我怎么知道牛排(牛肉)是天然的还是餐厅里用胶水粘上的肉?
这里有一些有趣的答案。有一次，有个推销员试图向我推销“肉胶”。这包括它如何工作的演示。他卖的是粉状产品。他把鱼片尖放在一个碗里，把粉末撒在上面，然后用鱼尖把粉末撒在上面，然后把弄得乱七八糟的东西放在塑料膜上，然后把它卷成里脊的形状。然后把它们冷藏起来，然后拿出来切成牛排。
这样做的卖点是，你可以把剩下的小费以高价变成可销售的牛排，而不是把小费当作烤肉或其他你卖得便宜得多的东西来卖。
这个概念有几个问题大多数人都没有意识到。首先，当你这样做的时候，纹理的方向与成品不匹配。大多数牛排的纹理都是朝一个方向的，但有一些明显的例外，比如胸肉。所以如果你的鱼片上有横纹，上下纹，那么它就被粘住了。切嫩肉的秘诀是让谷物从上到下，而不是从一边到另一边。下面是里脊肉，它是如何被切成牛排的。
这是牛腩牛排，做不出好的牛排，因为它太薄了，做不出好的牛排，如果不顺着纹理切，它会非常硬。
牛胸有一个顶部，里面的谷粒朝一个方向运动，而底部则朝相反的方向运动。如果你点的是肋眼牛排、鱼片牛排、纽约牛排、t骨牛排、上等腰肉牛排(Porterhouse)，那么里面的谷物都是朝同一个方向的。有时候牛腰肉是一个例外，因为有时你会有几个方向的谷物，取决于切，但你应该能够看到连接的脂肪两个不同的方向。老实说，把牛腰肉粘在一起太贵了，所以我不担心那个。
另一个重要得多的问题是安全问题。任何一块肉在任何温度下烹饪都是安全的，因为几乎所有的细菌都会附着在牛排的表面，而由于牛排的表面烹煮到165度以上，所以是安全的。这样想。
你在肉店里有一块被细菌意外污染的固体肉。细菌只会出现在牛排的表面，而不会出现在牛排的中间。因此，牛排的中心没有暴露在细菌中，因为不再有血液流动，细菌不会渗透到牛排内部。
这就是粘牛排的问题所在。粘在一起的牛排内部实际上有外部部分，如果它被煮到中熟而不是好你不会用加热杀死细菌。因此，任何带胶牛排都要在165度下完全煮熟。如果他们不这样做，那么他们就是为了几美元而拿你的健康冒险。
