Question

鸡肉做法有哪些?

Answer 1

椒盐鸡
原料:鸡脯肉150克，鸡蛋1个，盐、味精、面粉、葱花、料酒、花椒粉、色拉油各适量。
做法：鸡脯肉切成片，加入盐、味精调味；面粉中打入鸡蛋和水调成面糊。油锅烧至五成热时，鸡片挂上面糊入油锅中炸，倒入漏勺沥油，待全部炸好后，升高油温复炸至脆，沥油。锅留底油，投入葱花炝锅，入炸好的鸡块、料酒、花椒粉、盐、味精，颠锅炒匀即可。
重庆辣子鸡
原料:净光仔鸡1只，酱油、盐、味精、料酒、干红辣椒、花椒、色拉油各适量。
做法：仔鸡剁成小丁，加酱油、盐、味精、料酒腌渍半小时。油锅烧至七成热，投入鸡丁，炸成金黄色，捞出沥油。锅留底油，放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味，加入鸡丁爆炒均匀即可。
糖醋鸡圆
原料:鸡脯肉200克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，盐、胡椒粉、水淀粉、葱花、姜末、蒜末、酱油、醋、糖、鲜汤、色拉油各适量。
做法：鸡脯肉剁细成蓉，加入鸡蛋液、盐、胡椒粉、水淀粉搅打，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀成鸡肉馅。油锅烧至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出沥油。待油温升至七成热，将鸡圆回锅炸酥炸黄，捞出装入盘内。锅留底油，下葱花、姜末、蒜末爆香，淋入用酱油、醋、糖、盐、鲜汤、水淀粉调成的芡汁，收浓汤汁，淋在鸡圆上即可。

Answer 2

【啤酒焖鸡的做法】
【所需食材】
鸡腿肉适量、面粉少许、料酒适量、大葱一根、生姜一块、八角几个、香叶几片、白芷几片、食用油适量、蚝油适量、生抽适量、斑马精酿调啤适量、食盐适量、香菜少许。
【做法步骤】
1、将买来的鸡腿肉斩成小块，放入盆中，加入少许面粉，搓洗几遍，再用温水洗净。面粉有很强的吸附力，能够轻松洗掉鸡肉上的血水和脏东西。这样洗出来的鸡肉吃起来更干净，还不会有腥味，口感会更好。
2、然后将鸡肉冷水下锅，倒入适量料酒，大火煮开，料酒可以去除肉中的腥味，在烹饪这些食物的时候，随着料酒的蒸发，会把肉中的腥味带走，所以我们在焯水的时候一定不要盖盖。
3、水开后，撇去浮沫，鸡肉捞出，温水冲洗干净，沥水备用。这里不要用冷水冲洗，冷水会让鸡肉快速收缩，会变得很柴。
4、准备点葱花、姜片、八角、香叶、白芷。热锅放油，油热后，下入这些香料，煸炒出香味。然后倒入鸡肉，翻炒几下后，再加入适量蚝油、生抽，翻炒入味。加入适量热水，没过鸡肉即可。
5、大火煮开后，倒入斑马调啤，多加这道调料，炖出来的鸡肉鲜嫩无腥味，肥美而不觉得油腻，味道会特别香。
6、调啤的配方和我们常喝的啤酒不太一样，它加入了大麦芽、小麦芽、燕麦片、橘皮、桂圆肉、丁香、啤酒花、酵母等。出菜味道会特别醇香鲜美，起到很好的去腥增香的作用。
7、盖上锅盖，小火焖炖20分钟，能让调啤的味道更能融入鸡肉中。中间可以加适量食盐调味，稍微搅拌后，继续焖炖。直到汤汁变得浓稠以后，我们关火、起锅、装盘，再放点香菜叶点缀一下，美味即成。

Answer 3

口水鸡

做法：

1．将活鸡宰杀洗浄，去脚和翅尖，入沸水中汆去血水，然后捞起用清水冲洗干净

2．锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐

3．煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中

4．将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻花生末、葱花即成。
黄焖鸡除了鸡肉，标配是土豆、胡萝卜、青椒、换成青蒜我觉得味道更香郁。黄心土豆切成滚刀块，薄的地方会煮化在汤里，这汤就变得浓稠了。用冰糖炒糖色，鸡肉的颜色比只放酱油的更鲜亮。

材料：鸡大腿4个，土豆2个，鲜香菇4朵，胡萝卜1根，青蒜3棵，油少许，冰糖10来粒，盐适量，红烧酱油适量，料酒适量，热水适量

1. 黄焖鸡的材料准备好：鸡大腿，土豆削皮洗净，鲜香菇比干香菇的口感更滑嫩，胡萝卜削皮洗净，青蒜提味，也可以换成标配的青椒；

2. 香菇、土豆、胡萝卜切块，青椒切段；土豆切成细长的滚刀块，边缘薄的就可以在烹制时融入鸡汤中，使汤汁变得浓稠；

3. 鸡大腿剁成小块，然后用凉水冲洗掉骨渣，去掉一些血水；

4. 铁锅中倒少许油，将冰糖炒至浅浅的焦糖色；

5. 将鸡腿倒入锅中不停翻炒，使每一块表面都沾上糖色，这样做一是挂色，二是将鸡皮中的油脂炒出来，吃的时候不会觉得油腻；待鸡块边缘有些微焦色时，放料酒去腥气，再倒适量红烧酱油、盐调色上味；

6. 将土豆块、胡萝卜块、香菇入锅中，翻炒几下后倒适量热水，水煮开后转小火，盖盖子焖炖；具体的时间看锅的密封效果而定，我焖了30分钟；

7. 待汤浓肉烂滑嫩时，将青蒜段入锅中翻炒几下变色即可。

Answer 4

第1种：黄焖鸡

黄焖鸡这道菜可以说是小编的最爱了，它的主要食材是鸡腿肉，土豆、香菇，青椒等等，配料的需求不大，就是料酒，食盐，白醋等等，这样做出来的鸡肉肉质十分的鲜嫩。它制作的过程也十分简单，原料只需要鸡腿肉、黄焖鸡酱料、香菇、生姜、水，用高压锅压制而成，最后根据个人喜好加上干辣椒和青椒，这样一道美味的佳肴就做好啦~。

第2种：椒麻鸡

椒麻鸡是一道四川的传统名菜。主材料是鸡腿肉，以煮为主。加入料酒、姜丝、花生油腌制，然后来调酱汁，加入青椒、蒜末、葱花、小米椒等原料放入一勺生抽、蚝油、花椒油、白糖、盐。而且它的做法多样，也可以加上一些别的酱料进行调味，这样既能够很大程度上满足大众的喜好，又保证了食物的美味。

Answer 5

第1种：黄焖鸡

黄焖鸡这道菜可以说是小编的最爱了，它的主要食材是鸡腿肉，土豆、香菇，青椒等等，配料的需求不大，就是料酒，食盐，白醋等等，这样做出来的鸡肉肉质十分的鲜嫩。它制作的过程也十分简单，原料只需要鸡腿肉、黄焖鸡酱料、香菇、生姜、水，用高压锅压制而成，最后根据个人喜好加上干辣椒和青椒，这样一道美味的佳肴就做好啦~。

第2种：椒麻鸡

椒麻鸡是一道四川的传统名菜。主材料是鸡腿肉，以煮为主。加入料酒、姜丝、花生油腌制，然后来调酱汁，加入青椒、蒜末、葱花、小米椒等原料放入一勺生抽、蚝油、花椒油、白糖、盐。而且它的做法多样，也可以加上一些别的酱料进行调味，这样既能够很大程度上满足大众的喜好，又保证了食物的美味。