怎样炸凤爪才起泡才松软透心

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qzhanlu
高粉答主

推荐于2017-09-13 · 说的都是干货,快来关注
知道大有可为答主
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主料:
凤爪(鸡爪 ) (8个)
辅料:
砂糖 (50克)、水 (50克)、油
做法步骤:
1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内,煮成糖色;
2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);
3、取一奶锅,放入油烧至四成热;
4、分两次炸制。期间需要翻面;
5、炸至枣红色捞出沥油;
6、准备卤汁材料;
7、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。
手机用户47814
2011-08-27
知道答主
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炸凤爪,有点上海味卤味凤爪的制作方法相同,而且做的泡椒凤爪的皮也确实很不错,能够达到你的要求,以下是我在泡椒凤爪专题网找到的制作教程。
酱凤爪的做法,值得分享学习,爱吃辣的可以学着做哦!也许是心情,心情告诉我做什么样的事情。好吧,真的只能这样,大家试着学做一下酱凤爪的做法。

原料:凤爪
调料:黄酱、花椒、大料、姜、老抽、料酒、盐
做法:
1、凤爪洗净去指甲;
2、准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片;
3、凤爪冷水入锅焯水;
4、炒锅入油和适量白糖,白糖溶化后放入凤爪炒糖色;
5、凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱;
6、凤爪与黄酱翻炒均匀;
7、倒入开水,没过凤爪;
8、放入花椒、大料、姜;
9、倒入适量料酒;
10、倒入适量老抽;
11、转小火慢炖,炖到用筷子很容易扎透凤爪即可;
12、收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。
本文分享来自泡椒凤爪专题网。
我是按我的方法早到的,发现里面有很多的教程。找的这篇文章不知道你是否喜欢。
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蒲公英花开丶
高粉答主

2015-08-03 · 每个回答都超有意思的
知道大有可为答主
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材料
A.去骨鸡腿肉300公克,地瓜粉适量,B.综合蔬菜适量,美乃滋适量,海苔片适量,盐少许,胡椒粉少许,酱油36㏄,米酒15㏄,糖10公克,姜泥1/2大匙,麻油1/2大匙
做法
1.去骨鸡腿肉洗净、沥干,切成一口大小状,加入所有调味料一起混合拌匀,腌渍约30分钟,再捞出沥干,备用。
2.将作法1的鸡块沾裹上地瓜粉,放入170℃的油锅中,炸至金黄酥脆状后,捞起沥干油份。
3.取一片海苔置于手心,依序放上综合蔬菜、作法2的炸鸡块,再挤入美乃滋,顺势垂直包裹卷起呈倒三角锥状,即为炸鸡手卷(包裹至炸鸡用毕)。
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手机用户49036
2011-08-27
知道答主
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sl
827
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