Question

戚风蛋糕怎么做好吃呢？

Answer 1

• 称量好食材，备用。

  

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• 将蛋白和蛋黄分离开，装蛋白的器皿要无水无油。

  

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• 制作蛋黄糊部分。将蛋黄，盐，色拉油，水搅拌均匀，加入过筛后的低筋粉，香草粉，泡打粉搅拌成无颗粒细腻的面糊，备用。

  

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• 制作蛋清部分，将蛋清，塔塔粉，一同快速搅至中性起发。

  

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• 加入砂糖，玉米淀粉，搅至干性起发，挑起来有公鸡尾状。

  

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• 将蛋黄糊与蛋白糊混合，用切拌的方法，防止消泡。倒入蛋糕模，震一下，震走气泡。

  

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• 烤箱，上火160°，下火160°，先预热5分钟.将蛋糕模放入烤箱，烤45分钟左右。

  

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• 用指腹按蛋糕，能恢复原状，就好了。

  

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• 出烤箱在地上震一下，防止塌陷，倒扣凉凉，再脱模。

  

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Answer 2

【原料】
面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
【步骤】
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

Answer 3

材料
【香草奶油馅食材】： 这个量用在这个北海道戚风小蛋糕中查不多刚刚好，但是有些新手可能会觉得50ml淡奶油打发有困难，那么可以把所有食材量翻一倍来做，多出来的香草馅也可以涂抹其它蛋糕什么的。
牛奶 100g
蛋黄 1个
细砂糖 20
低筋面粉5g
玉米淀粉5g
无盐黄油 8g
香草精 2滴、
淡奶油 50ml

【北海道戚风蛋糕食材】：此方可做长*宽*高＝6.5cm*6.5cm*4cm的方形纸杯模具8个
鸡蛋 3个
低筋面粉 35g
细砂糖 10g(加入蛋黄中）
细砂糖 30g（加入蛋白中）
牛奶 30g
色拉油 30g
做法
【香草奶油馅做法】：
1. 蛋黄分离出来后放入大盆，加入一半细砂糖。
2. 用蛋抽搅拌到颜色变淡发白，低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，用蛋抽搅拌均匀至没有干粉颗粒。
3. 牛奶倒入小锅，滴两滴香草精，用小火加热到沸腾。
4. 把煮沸的牛奶缓缓分次倒入步骤2的蛋黄糊中，一定要边倒边不停搅拌，防止蛋黄糊结块。

5. 然后把步骤4的蛋黄面糊全部倒回小锅中，小火加热，这个步骤要不停搅拌，会看到液体慢慢的变浓稠。
6. 到一定稠度时，离火，加入黄油，利用锅中余温搅拌至黄油融化，蛋黄糊连盆坐在冷水中待用。
7. 淡奶油加剩下的细砂糖，隔冰水打至六分发。
8. 把打发好的淡奶油分次加入步骤6蛋黄糊中，翻拌均匀成香草奶油馅，入冰箱保存待用。

【北海道戚风蛋糕做法】：
1. 分离蛋黄蛋白。分别放入两个大盆中（注意所有器具盆都要无水无油），蛋黄加10g细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化，分次加入色拉油搅拌均匀。
2. 再分次加入牛奶搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀至无面粉颗粒。
4. 蛋白用电动打蛋器打至粗泡，分两次加入细砂糖，打至湿性发泡（蛋抽从盆底抽出，蛋白在蛋抽头上呈长三角形，蛋白头呈弯钩型）。
戚风蛋糕中最柔软的“妹纸”－－北海道戚风
5. 打发好的蛋白霜，先把1/2加入到步骤3的蛋黄糊中，翻拌均匀。
6. 再把步骤5倒回蛋白霜盆中，和剩下的蛋白霜翻拌均匀。
7. 把蛋糕糊装入方形烤杯中六分满。
8. 放入预热好的烤箱中层，180℃ 15分钟左右。出炉稍凉后，取出冰箱中的香草奶油馅装入带有长裱花嘴的裱花袋中，插入蛋糕中央挤入香草奶油馅，挤至中间看到一个小白点即可。冰箱冷藏后食用口感更佳。

Answer 4

做法

蛋白先打成粗泡

分3次加入砂糖，打到变细致的泡沫

打到蛋白可以拉出短小直立的尖角

蛋黄、砂糖和海藻糖，用手动打蛋器一起打

打到蛋黄颜色变浅

边搅拌边加入20ml沙拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入20ml牛奶

加入过筛的低筋面粉

确实拌匀，直到看不见面粉颗粒

蛋黄糊搅拌均匀后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀

最后，蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中

用橡皮刮刀，轻轻的（避免消泡）由下向上翻拌均匀

桌上或地上敲一下，将大气泡敲破

入小烤箱（纯参考）：预热160度，温度计维持150-160度，烤10分钟转向180度，再烤10分钟再转向180度（天气冷时，尽量避免拿太出来，冷热差异太大），再烤10分钟，总共烤30分钟，牙签插入，不沾黏即可

烤好后，带上隔热手套，拿着烤模往桌面敲一下，立即倒扣，避免蛋糕回缩，等放凉再脱模

拿抹刀，或长一点的刀子，往模具边缘绕一圈，蛋糕可轻易拿出来

当当～

Answer 5

1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；
　　2、出炉后应及时倒扣；
　　3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩；
　　4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。