Question

戚风蛋糕怎么做好吃

Answer 1

用料

主料

低筋面粉100克

鸡蛋清110克

鸡蛋黄60克

细砂糖85克

牛奶65克

植物油50克

辅料

泡打粉

1小勺

戚风蛋糕的做法

1.

准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净，磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开

2.

蛋黄里，放入25克细砂糖

3.

分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀

4.

搅打至如图状态

5.

放入牛奶，搅打均匀

6.

搅打至如图状态

7.

将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊

8.

拌好的蛋黄面糊静置备用

9.

将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。我这个状态还不够，大家按照文字操作

10.

将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里

11.

从底部往上翻拌均匀

12.

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里

13.

再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中；蛋糊约为模具4分满，将模具在台面上震几下，将气泡震掉

14.

烤箱上下火150度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤45至50分钟

15.

蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕

烹饪技巧

1、建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀；
2、蛋糕糊倒入模具4分满即可。

Answer 2

戚风蛋糕的做法步骤

1
准备好所需的原料。

2
将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。

3
蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。

4
一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。

5
一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。

6
筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。

7
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。

8
然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。

9
蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。

10
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。

11
送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。

12
烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。

Answer 3

教你戚风蛋糕简单又松软可口的做法

Answer 4

搅拌至无颗粒就可以

Answer 5

这么做的蛋糕朋友都说比买的好吃！