Question

隔夜菜会产生致癌物质，这是真的吗?

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Answer 1

微生物在-4℃情况下明显有活动抑制，能够大幅减少滋生量，放个一夜完全是没有问题的，不过如果是放置时间较长的话（不建议超过三天），最好舍弃，其中的微生物可能用肉眼无法分辨。对于“癌症”而言，是多种因素共同作用所导致的，并不是吃一回两回剩菜就一定会患上癌症，一定是有一个“次数”以及“食用量”的关系；所以，不可单纯原因一概而论。

水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高！因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此上班族如果要带饭建议选择花菜类或瓜类蔬菜。绿叶类蔬菜不宜过夜。

肉类中的鱼和海鲜隔夜后，容易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能，也不建议吃。其它肉类，如猪肉、牛羊肉，可以留第二天再吃，但在食用时一定要蒸热熟透。只有高硝酸盐的蔬菜经过长时间储存才可能会产生高的亚硝酸盐，但这种情况很难发生，其中所含的亚硝酸盐剂量根本不会对身体造成威胁，抛开剂量谈毒性本身是一种不负责任的行为。

所以尽量的不吃为好。尤其是绿叶蔬菜类的，现吃现炒吧。肉类就用保鲜膜蒙好放在冰箱冷藏，第二顿热透了再吃，如果是汤类一定要煮开，像海鲜类的就尽量不要隔夜，怕中毒。不管是肉类还是蔬菜，还是米饭，只要发生了变质，那么都是不可以吃的，吃了以后很可能会导致拉肚子，肠胃炎等，对于身体本来就比较弱的老人，孩子，孕妇等危害更大。

Answer 2

隔夜的饭菜是位容易产生致癌物质的，因为这类饭菜都比较潮湿，如果放置过久会容易滋生一些细菌和黄曲霉素，黄曲霉素是一级的致癌物质。

Answer 3

经常吃隔夜菜会增加患有癌症的风险，有可能会致癌。因为隔夜菜中会形成一种叫做亚硝酸盐的物质，这种物质会转化为致癌的亚硝胺。如果长期吃隔夜菜，不利于自身健康。建议不要一次性弄太多的饭菜，根据自家实际情况做合适分量的菜。晚上就算吃不完，也应该及时丢弃。平时应该多吃新鲜的蔬果，注意饮食合理性，加强营养摄入，保证营养均衡，膳食应该多元化，避免营养不良。