Question

甜品加盐会更甜，这是什么原理？你知道吗？

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Answer 1

在甜品上撒盐可以使它们变甜。例如，咸味焦糖是焦糖表面撒上海盐，这让它有一种咸味，但很快就会被焦糖的甜味取代。最近发表在《生理学报》上的一项研究为盐能增加甜味提供了科学证据。品尝食物的能力来自于舌头味蕾的感受器细胞。甜味是由T1R受体家族检测的，它能感知天然糖和人造甜味剂。科学家最初认为，敲除T1R家族可以阻断对甜味刺激的任何反应。2003年，研究人员发现，失去T1R基因的老鼠仍然喜欢吃含有葡萄糖的食物。这一发现表明，人类可能还有另外一种感知甜味的办法。

调味的甜品制作商会在糖里加一小撮盐，据说这样可以节省糖，让甜点更甜。盐一直是甜品店的必需品，果摊旁边总有一桶淡盐水浸泡水果。由于盐分子比糖分子小得多，所以盐更容易溶解在液体中，但也能增强液体的渗透压，使人们更快地感知液体的味道。

当人们用盐尝甜味的东西时，盐分子会更快地将糖的甜味推入味觉器官。更重要的因素是味觉的对比效应，即一种味觉增强另一种味觉的现象。原来，人类的味觉是很奇妙的，会产生一种“对比效应”，简单地说一种味觉可以增强另一种味觉的现象。

很多人在吃荔枝、西瓜、杨梅、菠萝等水果时，都会先把它们泡在淡盐水里，以防过敏，但吃的时候也会增加甜味，其实也是善良的。事实上，“对比效应”被广泛使用。例如，在酸的食物中加入少许盐会增强味道。咸的食物加醋可以增加咸味。更有趣的是，喝糖水后尝酸东西的人会觉得更酸。

Answer 2

是因为盐分放在甜品里会和白砂糖起反应，所以就会更甜。我当然知道这些原理，因为我曾经也做过这样的实验。

Answer 3

不知道，因为盐更容易溶解在液体里，可以加强液体的味道，从而会使人的味觉增强。

Answer 4

知道，因为在里面的构造当中，会有很多的小分子，和糖结合之后，就可以融化，所以它会变得更甜。

Answer 5

知道的确实是这个样子的，因为盐可以更好的溶解，所以就会让人们更好的感受到甜味。