要得甜加点盐的味觉原理是什么？
氯化钠是食用盐的主要成分，是唾液淀粉酶的催化剂，使淀粉分解为麦芽糖。而麦芽糖是单糖，我们尝到的甜味均来自麦芽糖，这里我先解释一下什么是甜味，以及甜味如何产生。
其实这个“要想甜，加点盐”的道理，在我们日常生活中是经常用的，不管是做饭还是吃别的东西，我们都会加盐，尽管我们不知道是为什么，我记得我很小的时候就懂得在一些吃的甜的食物上加盐，虽然我并不知道为什么会有这种吃起来更好吃更甜的感觉。
而在我们日常的厨房做菜的过程中，很多时候都是要加盐加糖，吃起来的菜品就会非常鲜美，其实也是这个道理，这里我说个很浅显的例子，我们做菠萝鸡的时候，在最后起菜的时候加点盐，那菠萝吃起来会更甜，就是这个道理“要想甜，加点盐”。
后来有一次我去了广东，这边的食物基本是偏甜的，而且很多水果都喜欢蘸辣椒盐来吃，而且我尝了一下，发现吃起来更甜了，比如我吃的一个水果叫青芒果，虽然有点酸，但是蘸了辣椒盐之后，吃下去的口感和味觉马上变得不一样了，感觉无比的甘甜。
总结：
其实我们的味觉是一总很神奇的东西，不管我们尝到是酸辣咸甜，这四种味道都是可以相互承托的，只是有些能相互加强，有些能相互抑制，在这里我再简单的举一个例子，甜味和辣味两个加起来的味觉会更加丰富一点和强烈点，而且味道绝对比只有辣味的感觉会更加刺激。
我说说我了解的吧。
甜食里加点盐会更甜。
根据许多专家的说法，味觉根本无法检测到盐的多少。食物光有甜味根本“吸引”不了味觉，食物美味可口主要是盐在起作用。为了提升口感，有必要在甜点中加入盐。在存放芝士和糕点之前，表面要抹上一层盐先来“腌制”，然后再储存，这是发酵和储存的必要过程。当你吃的时候，盐的味道被丰富的甜味掩盖了，“欺骗”了味觉。
甜食也是含盐大户
不只是咸的食物含有盐，而冰淇淋、蛋糕、面包和梅子也都是含盐大户。因此，甜味常常使我们在没有意识到的情况下消耗更多的盐。将10%的糖添加到1%到2%的盐溶液中几乎可以完全抵消盐的作用。在许多咸和甜的菜肴中，如糖醋排骨、鱼和肉，盐的浓度高于味蕾。
控制摄取盐的方法
多吃盐对身体还是不好的，可以在菜里放一点辛辣的菜来尝，适当的用一些蒜蓉、芥末汁等也可以增加食物的味道。新鲜的蘑菇、香菇、海藻等都有鲜味，烹调时不能放盐。
煎锅时加盐，盐并没有加到食物里，但舌头会觉得咸。肉稍微腌一下，然后在烤箱里烤。你不需要在上面放上一滴油，你可以烘烤一些。表面有一点咸和咸，而且内部味道更轻，减少了很多盐。
结论
其实很多时候都是因为甜味掩盖住了盐，而加了盐，我们的舌头也感受不出盐分的多少，只会觉更甜。
对于这个问题分享一下自己的看法
自己判断
有一场关于科学界对两种基本口味的影响的辩论。更不用说味道、浓度、顺序、真正食物的味道以及食物对溶液的非水溶液状态的影响。一般来说，如果有糖和盐(或纯酸、苦物质)的溶液，文献表明有两种基本的口味。用你自己的舌头来判断。
味道对比
当我还是个小男孩的时候，我发现这个问题，在盐和糖的配方中有很多美味的小吃，同时，感觉是非常牛逼的，它总是会把两个看似相反的东西放在一起。后来我了解到很多厨师都是厨师，后来我发现有时我可以习惯这个食谱，比如菠萝和盐，然后回到南方去吃绿色的橄榄和调味料。具体的原则可能是增加对比，例如，如果你吃糖，你不会觉得吃橙子太甜。如果你吃桔子，你会觉得很甜。苦味可能是不能接受的，所以盐在饮食中可能不会太强烈地拒绝增加对甜味的认识。因此，在一种可接受的味道中，如酸、咸、甜，可以用来衬托彼此的口味
个人经历
厨师和用餐者都有经验。西瓜不仅是日本的盐Coursera烹饪科学课，来自世界各地的学生们在BBS上聊天吃的时候，我印象很深刻，打开了一篇帖子，我看到了它的尾巴问任何水果和咸咸的，非常伟大的世界奇迹。不幸的是，这个论坛已经关闭了，我还没有时间来保存它。
总的来说,有一句人尽皆知的话叫做“盐甜姜香”，指做菜（尤其是做汤）的时候，够盐才甜，有姜必香
