泡菜至少要腌多少天?
60个回答
展开全部
腌菜时间短的时候不要吃,因为腌制时间在1~2周时,腌菜中的亚硝酸盐含量达到高峰(最多),之后(2~5周)由慢慢回落(有所减少),一般传统腌菜20天后亚硝酸盐含量较少,一般可以达到安全水平。因此,不要吃短期腌制的腌菜(“暴腌菜”、“快腌菜”)泡起来的话其实是发酵的过程,蔬菜发酵了之后,纤维一般不会损失,会产生一些有机酸的成分,口感也会变好一些。通常可以发一些卷心菜,大白菜甚至红萝卜、白萝卜,大蒜都可以用来发酵。各种菜发酵完之后,口味也略有区别,根据每个人的喜爱和发酵做成各种泡菜。现在的日常生活中泡菜作为一种拌菜、配菜来使用还是非常好的,可以提高人体的食欲。泡菜中的营养主要以膳食纤维和B族维生素为主,其他有一些乳酸,乳酸是可以消毒的,刺激消化腺体分泌消化液达到一种帮助消化的功能,还可以增加肠道中的一种有机酸的含量,能够对肠道的菌群或者肠黏膜提供一种营养的作用,对于调节肠道功能也是有非常好的作用。所以泡菜总的来说作为一种辅助、调节的一种功能为主,营养上以膳食纤维、维生素为主,不是一种补能量的东西,能量密度很低,对肥胖的人或者三高的人经常吃或者吃多一点都没关系。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
泡菜一般腌制几天可以吃
泡菜中有丰富的活性乳酸菌,同等重量时会高于酸奶好多倍,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的不良作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化等作用;泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收,等等。
但是腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加,到第八九天是峰值,半个月后基本降到最低,所以我们吃泡菜的时间必须要泡够21天。
2 腌好的泡菜可以放多久
一般放在阴凉不见光的地方就可以,不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月,时间久了容易生成对人体不好的物质。
在泡菜坛里有乳酸菌生态圈,会自发抑制别的细菌生长。如果杂菌太严重抑制不了,就会生花坏掉。泡菜中的盐不防腐,要想防细菌食盐含量至少要到15%以上,话梅那么咸才可能。
3 如何保存腌菜
1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%,春秋季节为15-20%,冬季为10-15%。另外,在盐水表面放几瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后,上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致,易产生一些不良气体,必须经过倒缸散发蔬菜中的热量,才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均,有利护色、保脆、保质。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁,菜缸应放在通风阴凉处,防止有害微生物侵入。
泡菜中有丰富的活性乳酸菌,同等重量时会高于酸奶好多倍,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的不良作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化等作用;泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收,等等。
但是腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加,到第八九天是峰值,半个月后基本降到最低,所以我们吃泡菜的时间必须要泡够21天。
2 腌好的泡菜可以放多久
一般放在阴凉不见光的地方就可以,不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月,时间久了容易生成对人体不好的物质。
在泡菜坛里有乳酸菌生态圈,会自发抑制别的细菌生长。如果杂菌太严重抑制不了,就会生花坏掉。泡菜中的盐不防腐,要想防细菌食盐含量至少要到15%以上,话梅那么咸才可能。
3 如何保存腌菜
1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%,春秋季节为15-20%,冬季为10-15%。另外,在盐水表面放几瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后,上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致,易产生一些不良气体,必须经过倒缸散发蔬菜中的热量,才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均,有利护色、保脆、保质。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁,菜缸应放在通风阴凉处,防止有害微生物侵入。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
做泡菜,一般几个小时或者一晚上都是可以的。下面看两道泡菜的做法:
做法一:
准备食材:第一步:水萝卜4个、白萝卜,胡萝卜,黄瓜、芹菜几根、红辣椒(不放)、蒜适量、柠檬1个。
第二步:把水萝卜切片、芹菜切条,然后放到无油的盆中,撒2勺盐拌匀,腌制半小时,腌好后,将多余的水份倒掉。
第三步:把柠檬一切两半,一半挤出柠檬汁倒入盆中,另一半切成片放入盆中。再把蒜切片、红辣椒切段、一起放入盆。
第四步:往盆中放入2勺白糖、4勺白醋、少许凉白开水,搅拌匀后倒入保鲜盒中。然后盖好盖子,放到冰箱冷藏腌制几个小时或一晚上就可以。
做法二:
具体制作方法
第一步:白萝卜1 个、红辣椒少许。(吃不了辣的朋友,可以不放辣椒。)
第二步:把白萝卜去皮清洗干净,然后切成薄片。
第三步:往白萝卜里放入1勺盐,拌匀后腌制30分钟。
第四步:取一只空碗,然后往碗里放入3勺白糖、4勺白醋、少许红辣椒段,再倒入适量的凉白开水搅拌均匀,糖醋水就做好了。
第五步:腌好的白萝卜会出很多汤。把这些汤全部倒掉。
第六步:把白萝卜片和糖醋水一起放入大碗中,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏腌制几个小时或一晚上就可以食用了。
做法一:
准备食材:第一步:水萝卜4个、白萝卜,胡萝卜,黄瓜、芹菜几根、红辣椒(不放)、蒜适量、柠檬1个。
第二步:把水萝卜切片、芹菜切条,然后放到无油的盆中,撒2勺盐拌匀,腌制半小时,腌好后,将多余的水份倒掉。
第三步:把柠檬一切两半,一半挤出柠檬汁倒入盆中,另一半切成片放入盆中。再把蒜切片、红辣椒切段、一起放入盆。
第四步:往盆中放入2勺白糖、4勺白醋、少许凉白开水,搅拌匀后倒入保鲜盒中。然后盖好盖子,放到冰箱冷藏腌制几个小时或一晚上就可以。
做法二:
具体制作方法
第一步:白萝卜1 个、红辣椒少许。(吃不了辣的朋友,可以不放辣椒。)
第二步:把白萝卜去皮清洗干净,然后切成薄片。
第三步:往白萝卜里放入1勺盐,拌匀后腌制30分钟。
第四步:取一只空碗,然后往碗里放入3勺白糖、4勺白醋、少许红辣椒段,再倒入适量的凉白开水搅拌均匀,糖醋水就做好了。
第五步:腌好的白萝卜会出很多汤。把这些汤全部倒掉。
第六步:把白萝卜片和糖醋水一起放入大碗中,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏腌制几个小时或一晚上就可以食用了。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
怕他应该至少腌制一个月左右,如果泡的时间太短的话不入味,而且亚硝酸盐含量会特别高,而超过一定时间之后,亚硝酸盐含量就特别低了,而且口味也会更好。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询