Question

泡菜至少要腌多少天?

Answer 1

腌制时间20天以上。
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，亚硝酸盐高峰出现就比较早；反之，温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间都很长，甚至长达几个月，所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生，腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生，良好的工艺和菌种也会降低风险。

Answer 2

腌制泡菜的时间，最少应该在20天以上。
之所以腌制泡菜需要至少20天，是因为以下几方面原因。
1，泡菜之所以能够发酵，是因为酵母菌等菌群的作用。
酵母菌等菌群的发酵作用，是需要时间的。
具体来说，要想让泡菜彻底发酵，形成完美的味道，至少需要20天以上的时间才能让发酵反应彻底完成，泡菜才能形成其独有的味道和口感。
2，泡菜在腌制过程中，酵母菌等菌群的发酵作用会在中间过程中产生副产品：亚硝酸盐。
亚硝酸盐是对人体健康极为不利的物质。
所以，在腌制泡菜的过程中必须尽量消除亚硝酸盐。
而在泡菜的腌制过程中，亚硝酸盐的产生过程是有一定规律性的。
具体来说，在腌制泡菜的初期，亚硝酸盐的产生速度会比较快，累积量也会比较大。
而当腌制时间达到一定程度之后，亚硝酸盐的含量会逐步降低，最终达到安全范围之内，不会对人体产生不良影响。
这个亚硝酸盐逐步降低进而最终消失的过程，大约需要20天以上的时间。
因此，从泡菜口味和安全性角度说，腌制泡菜需要至少20天以上的时间。

Answer 3

泡在这制作的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐随着时间的推移会慢慢的变少。所以一般泡菜至少要泡20天以上才可以吃，这时候的亚硝酸盐比较少。

Answer 4

应该在20天以后再食用。而食用长期（超过30天）存放的泡菜，相对健康。

不论泡菜还是咸菜，不可避免会出现亚硝酸盐的问题。因此，泡菜在腌制的时候要注意。那么，泡菜最好要腌够多少天呢？

亚硝酸盐是一类较强的致癌物，长期摄入过量亚硝酸盐，患癌几率会大大增加。但实际上，泡菜里的亚硝酸盐也是有生命周期的。

不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。

腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。

通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期（超过30天）存放的泡菜，相对健康。

Answer 5

快的三天，慢的一个月左右。如泡萝卜，菜叶等泡菜只需三天就可以食用了，泡好的菜清脆爽口。若是泡制酸豆角则需要一周到两周左右的时间，可以充分地让其发酵，泡好的酸豆角才口感佳；若是腌制老坛酸菜则需要泡制一个月到三个月左右的时间，泡好的酸菜才会酸爽开胃。

泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。