武汉热干面的正宗做法。
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首先,面条一定要是水切面,那种圆圆的胖胖的碱面,浅黄色。在菜场和超市都很容易买到。回家以后在生面上加上一勺小磨香油拌匀,上笼屉蒸,要用笼布或牛油纸垫在面条下,一定要隔水蒸,蒸的时候要用筷子时不时的翻动几下,防止面条成团,大火蒸至面条出现透明质感,即九成熟后起锅。蒸好的面团快速淋生水一次沥干,摊在案板上晾凉(也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟,我觉得蒸的更劲道,而且蒸好的面“自来卷”更好看)。然后将面条淋上熟油拌开,一般50g面条淋3g~4g油。
其次,我们要准备好调料和酱汁,要备好上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克,小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克,另外,芝麻酱最好是经色拉油调过,酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。喜欢吃辣的朋友可以在酱红白萝卜丁里入辣椒油或辣椒酱。
最后,把晾凉的面重新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上调味料,撒上香葱,趁热拌匀,如果是喜欢吃口味重点的,可加一点肉酱或者是一点卤水。至此香喷喷的正宗武汉热干面就正式出锅了~~~
其次,我们要准备好调料和酱汁,要备好上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克,小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克,另外,芝麻酱最好是经色拉油调过,酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。喜欢吃辣的朋友可以在酱红白萝卜丁里入辣椒油或辣椒酱。
最后,把晾凉的面重新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上调味料,撒上香葱,趁热拌匀,如果是喜欢吃口味重点的,可加一点肉酱或者是一点卤水。至此香喷喷的正宗武汉热干面就正式出锅了~~~
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没有程序化,只有必要元素,碱水面,芝麻酱,卤水等。。。1000个人心中有1000碗不同的热干面,最好吃的永远在屋里楼下,当然,你也拦不住武汉的吃货们驱车两小时专程去吃的。。。我个人意见,别自己做,做不好的
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热干面的做法,正宗武汉热干面,活力一天的新开始
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在家就能做的武汉热干面,简单易学一起做!
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