白切鸡的制作过程是什么？
食材清单
主要材料：鸡一只
辅材：大葱、小香葱、姜、蒜、香莱、糖、芝麻油、大料、八角、米酒、鲜贝露酱汁、
白切鸡的制作流程
1.把蒜切成末，小香葱，香菜清洗切成末。
2.用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。
3.鸡的解决：将鸡洗干净，切去鸡爪子甲就可以。
4.在锅里边添加水，大料，八角，小葱段，生姜片，大蒜瓣，米酒。
5.水烧开就把鸡装进去，最好是水未过一整只鸡。
6.鸡沸水入锅后立刻捞起来，放进冰沸水里泡浸一会，那样能够使皮更紧实，鸡肉里的水的质量也不易外流，一会煮出来的鸡肉就会更为滑爽。
7.随后再把鸡放回锅里盖紧盖子再次煮3分钟（3分钟就是指水开的时间）。
8.水开后把火关闭，焖45分钟，那样的鸡就会越来越又嫩又滑的。（因那样做出来的鸡肉因为没有太过加温，水份不易外流，因此 肉质地绵软细嫩）
9.45分钟时间到了，白切鸡也就熟了，这时候可不要着急，还有一个小技巧，便是把鸡捞起来后再放进冰沸水里浸10分钟就可以了，那样鸡皮遇凉水收拢，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。
10.最终把鸡捞起来控干，全鸡切成一小块，盛入盘里，吃的时候下沾蘸调味品就可以口感具有特点，意犹未尽。
小技巧
白切鸡的佐餐调味品，全国各地口味除少数地域因地制宜用特别原材料外，类型能够千姿百态，主要是调味品配置的差异而建立了与众不同的口感。调味品组成恰当，不但有着独特的香味，并且可得到出乎意料的臭味，使白切鸡更觉广为流传。
【营养成分】：
童子鸡：仔鸡的鸡肉占身体重量的60%上下，也有大量丰富多彩的蛋白和硫酸铵，因此 仔鸡的肉营养成分高些。再加上仔鸡的肉里延展性结蹄非常少，因此 很容易被身体的消化系统所消化吸收，有提高精力，健壮人体的功效。鸡肉对缺乏营养，畏冷，困乏疲惫，月经失调，缺铁性贫血，孱弱等有有效的饮食疗法功效。中华民族医药学觉得，鸡肉有温中养血，补虚填精，健脾养胃，活气血，强筋壮骨的作用。
【小贴士】：
鸡最好未下完蛋，重在2.3致2.6市斤为宜；
白切鸡不适合煮很久，假如立即点火煮上30分钟，鸡肉长期加温，水份外流，鸡肉就会变硬发老，口味不佳。
