炒菜的油烟，对人体伤害比吸烟大
有这样一件事情，你每天都在做；危害很大，但是你却不曾注意；问及何物，不是别的，就是你做饭时产生的油烟。
油烟如何形成？
食用油的沸点比较复杂，加热到100-270℃时，较高沸点成分形成肉眼可见的油烟，主要由直径约10微米的小油滴组成。温度大于270℃后，高沸点的食用油成分就会产生大量“青烟”，主要是由直径范围在0.1-10微米的微油滴组成。
有何危害？
曾经某研究所做过一个实验，在检出的慢支炎肺气肿患者中，有吸烟史的患者占46.4％，而长期吸入厨房油烟的占21.53％。
另一项肺癌研究表明，在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60％的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉被烟雾刺激感；有32％的女性烧菜喜欢用高温煎炸食物，同时厨房门窗紧闭，厨房小环境油烟污染严重；
还有25％的家庭中厨房连着卧室，冬天炒菜很少打开窗户。
如何降低油烟危害？
1、油脂现用现倒，不用油炸剩油，不用动物油脂、不反复使用油脂。
2、热锅凉油，切勿冒烟着火下菜，在油还没有冒烟的时候，把菜放进去，避免油温过高，产生对身体有害的化学物质；那些喜欢等油冒烟后再加入食材的实不可取，当油着火时，温度会超过300℃，会产生大量致癌的苯并芘类物质；
3、选择合理的烹调方式，尽量选择煮、蒸、炖、焖、凉拌或者是使用微波炉的烹调方式，避免爆炒、熘、炸、煎、烤等会产生过量对身体有损伤的烹调方式；
4、选择行之有效的抽油烟机。选择安装得距离烹调火源近的抽油烟机，距离站在灶台1米的地方，仍闻不到炒菜的味道的就是较好的抽油烟机；
5、抽油烟机早开晚关。燃料燃烧时会产生很多废气，提前打开抽油烟机可以及时抽走燃烧产生的废气，等炒菜结束时，可以在开3分钟左右抽油烟机，可以及时把厨房中没有抽走的油烟及时抽走；
6、选择厚底的炒锅，厚底炒锅传热慢，可以延长油温升高的速度，可以减少很多油烟，薄底的锅炒菜时因为油温升高过快，会产生大量的油烟。
做饭时不小心产生的油烟，其实对身体有着较大的伤害；所以，从现在开始，请您科学看待，尽可能减少油烟的产生，选好油脂，做好烹调，合理烹饪，做好合理的保护，别给自己的生活添麻烦。
