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兰州牛肉拉面的精髓是它的面汤，是用牛肉和牛骨髓精心熬制的，牛肉汤才是这碗拉面的精华，这里说的是正宗的兰州拉面，主要的特色就是经济实惠，大家可以换位思考一下，一碗10元钱左右的兰州拉面，想要有很多的牛肉，岂不是天方夜谭
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兰州拉面是兰州地区著名的小吃之一，深受大众喜爱，在其他地方并不多的主要原因是每个地方的饮食习惯和地方口味，尤其有很多人不是很喜欢吃面食食品，所以这是兰州牛肉面在其他地方不常见的主要原因。
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毕竟牛肉价格高，汤使用牛骨熬的，牛骨价格也高。现在，一碗牛肉拉面最少也要七八块钱，刨去成本其实也赚不了多少钱，而且现在的牛肉价格是非常高昂的，一斤少说也要三四十。如果多加三片牛肉，那么成本不就大大地提高了，商家为了节约成本，只能减量不减价。
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因为面是主料主材，牛肉只是配料，所以牛肉片放少
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放太多牛肉会让牛肉抢走面条的风光，牛肉太多也会拉低牛肉的档次，吃多了牛肉也会变得不香，肉放少一点商家想让你不断地回味牛肉的香味同时，享受面的劲道，
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