为啥蒸馒头中间出现一个硬馒头?
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面粉品质的问题,部分面筋含量太低或者太高导致,制作过程中出现的问题,蒸的时候火力不足,揉面不够均匀,蒸笼没盖严实等,都会出现此状况。其实出现1-2馒头发硬是比较正常的现象。
馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲,实践证明,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引起表皮发粘,过于致密,从而导致皱缩。
蒸馒头注意事项
蒸馒头的时候不要等水完全大开,这样外面猛地受热,内心还是凉的,蒸出来的馒头也不会好吃,等水微开,开始冒热气,就可以把馒头放进去了
一般说笼屉层数多少,确定上气到停火时间,8层笼屉最多需30分钟。停火后先去掉笼屉外围布,待5分钟后再揭开笼屉盖子,不然会使顶层馒头有收缩现象,俗称“鬼捏馍”。只有掌握好这一点,也是最后一步,就一定会蒸出白而且蓬松的馒头。
以上内容参考 百度百科-蒸馒头
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