Question

在炖排骨时，该如何去除排骨的肉腥味呢

Answer 1

在炖排骨时，如果是冰冻的，先解冻泡水换多几回水再焯水。新鲜的先焯水，焯完洗多几次 ，通过减少血水来祛除腥味的方法。冷冻的先解冻；然后用凉水泡几个小时，中间记得换水；排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，焯水；焯水后的排骨拿出来把外面的浮沫洗干净；最后另起一锅水烧开，放入排骨即可，开始进行正式的炖排骨。一定要先把排骨用凉水泡一泡，我发现泡过的排骨再焯水以后，可以极大的祛除腥味。

排骨的做法有很多，不仅仅是炖排骨，还是烧排骨，我做出来的口感都是非常的美味的，散发着浓浓的肉香的气味，吃起来的口感也是非常好的，而且炖排骨每个家庭都会做，炖出来的排骨软烂浓香，吃起来非常的美味，特别适合老人和小孩来进行食用。不非常好吃，但是不要担心，排骨肉吃的发柴，一点不软了，教起来费劲，这个时候简单的处理一下就可以了，一定要先焯水，如果排骨内的血水没有超出掉的话，就会先喂非常的严重，因此，在炖汤之前，一定要先处理一下排骨放在水中进行浸泡，浸泡后反复的冲洗，这样进行焯水就可以帮助排骨中的腥味进行去除。

炖排骨汤的时候，仅仅是通过焯水，仅仅还是不够的，一定要进行炒制，这样制作出来的排骨味道比较鲜美，需要在锅内放入适量的油，并简加热，放入排骨炒制到表面发黄，这个时候加入清水再进行炖排骨就可以了，这样炖出的排骨不仅仅汤，更加鲜美，而且味道也更加的香浓，吃起来口感非常的美味。在炖排骨的时候，不仅仅可以清炖排骨，也可以放入适当的调料，如玉米海带冬瓜都是可以一起来进行炖制的。