凉皮怎么做
所需材料:500g面粉,250毫升凉开水,熟玉米油。
凉皮的做法:
1,500g面粉,用250毫升凉开水和成光滑面团。加水的时候,用筷子,顺着一个方向不停搅拌,先搅拌成絮状,再去揉面团的时候,就不容易沾手了。
2,面团揉光滑后,盖上盖子,醒面30分钟。防止风干表皮。
3,取2500毫升凉水,开始洗面团吧。面团洗的过程中,会因为,面筋要不断洗出来,而变散,不用怕,抓起来,一块洗便是。
4,洗面洗到像这样,面筋完全被洗出来,无白色疙瘩面团就行了。
5,洗好的面水,盖上盖子,等着淀粉的沉淀。这个时间,最好是3.5-4个小时。
6,洗好的面筋,加入适量食用碱,揉均匀,冷水上锅,开中火,蒸熟即可。吃的时候,切块就行了。
7,沉淀好的面水,倒掉上面澄清的部分。
8,然后,找一个滤网,过滤一下。
9,淀粉水里,加入一勺到两勺的食用盐,这样可以使凉皮,口感更筋道,也变得透亮。
10,取一个平底盘,上面抹一层,无味道的食用油,可以用玉米油,最好是熟的玉米油。
11,水开,记得一定要水开,再放入盘子。等四周都定型的时候,可以拿去夹子。盖上盖子。煮一到两分钟。
12,煮到这样冒大泡的状态就可以了。
13,取出放到凉水上面,刷一层熟的玉米油,就可以轻松揭下来。做下一张的时候,再刷油,然后如以上操作。