Question

五仁月饼的制作方法

五仁月饼的制作方法，谁知道？

Answer 1

自制五仁月饼

Answer 2

Answer 3

Answer 4

前言
买烤箱之前，就在石家庄的美食群漂着，看着群友们用烤箱做各种各样的好吃的。但是因为那时候我在外地，一年到头能在家的时间很少，怎么也没有下定决心要买烤箱，后来毕业回来住了，又因为烘焙是个无底洞而不敢轻易尝试，直到11年的中秋节前，有位群友发的月饼图片让我再也忍不住出手。这两年，中秋节前我都自己做月饼了。用的是candey的配方，尽管被婆婆嫌弃说不够酥不够又不够甜，我还是特别喜欢，因为，不够油不够甜说明健康，呵呵！
材料
主料：小麦面粉400g、转化糖浆240g；
辅料：油44g、枧水8g、糖180g、油75g、熟花生90g、熟瓜子仁60g、黑芝麻60g、白芝麻60g、核桃仁60g、葡萄干60g、熟面粉300g
五仁月饼
1
在盆中称量转化糖浆
2
加入油
3
加枧水
4
用橡皮刮刀搅匀
5
筛入面粉
6
和成面团，室温放1小时
7
事先将花生、瓜子、核桃烤熟，将馅料中的各种仁称量好，花生、瓜子和核桃仁用擀面杖压碎，黑白芝麻我是从卖芝麻糊的的地方买人家炒熟的，让店家帮忙给碎了一下，加入烤熟的面粉
8
加入油和水，混合均匀后搓成45克一个的团
9
面团分成30克一份
10
取一根面皮，用擀面杖擀薄
11
放上一个五仁月饼馅儿团
12
包起来
13
用虎口将皮包严实
14
将包好的圆球滚上熟面粉
15
用月饼模压制
16
压制好的月饼坯
17
将包好的月饼坯排在烤盘上
18
入烤箱，180度上下火烤5分钟
19
准备蛋黄液（蛋黄蛋白2比1），搅匀
20
烤制五分钟后的月饼（我这个烤的时间长了）
21
刷蛋液
22
继续烤至20分钟，月饼熟了
23
月饼在盖帘上晾凉
小贴士
1.自己熬制的转化糖浆脾性不同，应控制面粉加入量调节；
2.枧水用的是1：3的碱水；
3.馅料办好后应该是能捏成团，但不能太湿；
4.烤好的月饼晾凉后放入密封的袋子里回油，饼皮会变得软一些。

Answer 5

五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
这次做的五仁月饼非常成功，亲戚朋友都说很好吃。五仁馅月饼已经超过其它口味的月饼了。
食材明细：
面粉40克
转化糖浆180克
核桃仁150克
花生米120克
葵花籽仁50克
白芝麻50克
黑芝麻50克
糯米粉50克
蛋黄加水适量、水适量
步骤/方法：
1转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。
2花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干
3把花生米压碎。
4核桃仁压碎。
5花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
6面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。
7倒入面粉拌匀
8放入植物油、白糖和水。
9用手搓匀搓透。
10五仁馅搓到能攥起来就行了。
11做成每个60克的馅。
12把面团搓成长条，切成每个40克的剂子
13按扁放入五仁馅。
14用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
15月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。
16做好的月饼。
17做好6个一盘
18放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟。
19取出来刷蛋黄液，再烤20分钟
。
20取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。
注意事项：
花生仁营养分析：
1.
花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；
2.
花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；
3.
花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；
4.
花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；
5.
花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。