Question

北方五仁月饼的制作方法

Answer 1

【五仁月饼的做法】
【月饼皮】：普通面粉120克、奶粉6克、转化糖浆90克、枧水1克、花生油或玉米油30克。

【五仁馅儿材料】：花生仁40克、核桃仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、葡萄干20克、白芝麻38克、果脯38克、细砂糖70克、凉白开水70克、高度白酒8克、玉米油28克、炒熟的糯米粉65克、炒熟的普通面粉35克。

【月饼表面蛋液】：鸡蛋黄1个、鸡蛋白1汤匙。

【具体做法】：

1、先来做五仁月饼馅儿。各种干果要提前炒熟或是烤熟，花生的红衣一定要去掉，核桃皮不用去。然后把所有的个头比较大的坚果都要切成小粒但不要太碎，可以用绞肉机也可以用剪刀慢慢剪开，把果脯和葡萄干切成小粒待用。然后把切成小粒的各种坚果果脯白芝麻细砂糖，全部放进大碗中混合均匀待用。

2、接下来我们做月饼皮。把转化糖浆放进碗中，加入枧水和玉米油搅拌均匀，然后加入过筛的普通面粉和奶粉的混全粉，把它们抓成团，盖上保鲜膜，静置1.5个小时左右。月饼面皮静置结束前半个小时的时候，我们把之前混合均匀的坚果里，加入花生油或玉米油拌匀，再加入水和白酒，混合均匀后加入炒熟的糯米粉和普通面粉，搅拌均匀，然后戴上一次性手套，把它们捏成团后，盖上保鲜膜静置半小时。

3、待饼皮静置好了，五仁馅儿也静置好了，然后把月饼皮和五仁馅儿分别按照4：6或3：7的比例分好，不建议用2：8的比例，一是太考验技术，二是饼皮过薄并不太好吃。然后拿起一个饼皮，放上一个五仁馅儿，采取虎口向上推的方法，把它包好，然后整理成圆柱体，拍一点点干粉，放进模具压成型即可。

5、烤箱200度预热，把月饼全部做好之后，放进烤盘，中间要隔开距离，用喷壶喷上一层薄薄的水，烤5分钟先定型，然后取出来，刷上用蛋黄和少许蛋白混合成的蛋液，一定要用毛刷沾少许蛋液轻刷，不要有蛋液的堆积，若有堆积一定要把它扫出来，不然烤出来超级影响卖相。全部刷好蛋液后，放入烤箱，上下火190度，烤15分钟左右，当然，这要看月饼大小而定。中途一定要注意观察火候，月饼表面上色之后及时加盖锡纸，烤好出炉之后晾凉，密封保存，给它一个回油的过程，大概两三天左右，然后就可以大快朵颐了！

Answer 2

【五仁月饼的做法】
【月饼皮】：普通面粉120克、奶粉6克、转化糖浆90克、枧水1克、花生油或玉米油30克。

【五仁馅儿材料】：花生仁40克、核桃仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、葡萄干20克、白芝麻38克、果脯38克、细砂糖70克、凉白开水70克、高度白酒8克、玉米油28克、炒熟的糯米粉65克、炒熟的普通面粉35克。

【月饼表面蛋液】：鸡蛋黄1个、鸡蛋白1汤匙。

【具体做法】：

1、先来做五仁月饼馅儿。各种干果要提前炒熟或是烤熟，花生的红衣一定要去掉，核桃皮不用去。然后把所有的个头比较大的坚果都要切成小粒但不要太碎，可以用绞肉机也可以用剪刀慢慢剪开，把果脯和葡萄干切成小粒待用。然后把切成小粒的各种坚果果脯白芝麻细砂糖，全部放进大碗中混合均匀待用。

2、接下来我们做月饼皮。把转化糖浆放进碗中，加入枧水和玉米油搅拌均匀，然后加入过筛的普通面粉和奶粉的混全粉，把它们抓成团，盖上保鲜膜，静置1.5个小时左右。月饼面皮静置结束前半个小时的时候，我们把之前混合均匀的坚果里，加入花生油或玉米油拌匀，再加入水和白酒，混合均匀后加入炒熟的糯米粉和普通面粉，搅拌均匀，然后戴上一次性手套，把它们捏成团后，盖上保鲜膜静置半小时。

3、待饼皮静置好了，五仁馅儿也静置好了，然后把月饼皮和五仁馅儿分别按照4：6或3：7的比例分好，不建议用2：8的比例，一是太考验技术，二是饼皮过薄并不太好吃。然后拿起一个饼皮，放上一个五仁馅儿，采取虎口向上推的方法，把它包好，然后整理成圆柱体，拍一点点干粉，放进模具压成型即可。

5、烤箱200度预热，把月饼全部做好之后，放进烤盘，中间要隔开距离，用喷壶喷上一层薄薄的水，烤5分钟先定型，然后取出来，刷上用蛋黄和少许蛋白混合成的蛋液，一定要用毛刷沾少许蛋液轻刷，不要有蛋液的堆积，若有堆积一定要把它扫出来，不然烤出来超级影响卖相。全部刷好蛋液后，放入烤箱，上下火190度，烤15分钟左右，当然，这要看月饼大小而定。中途一定要注意观察火候，月饼表面上色之后及时加盖锡纸，烤好出炉之后晾凉，密封保存，给它一个回油的过程，大概两三天左右，然后就可以大快朵颐了！

【有话说】：
1、坚果，买现成的炒熟的坚果也可以，但前提是要脆，若吸了潮导致坚果不脆，还需要进烤箱或炒锅回炉一下。

2、如果不想用熟糯米粉和面粉来做撮合的媒介，也可以换成豆沙或莲蓉，那样的话，就不必放细砂糖、水和白酒了。

3、如果是新生，转化糖浆不建议自己做，买现成的转化糖浆有利于提高月饼的成功率。

4、如果没有枧水，倒是可以自己做，很简单，食用碱和水按1：3的比例来兑制即可。

Answer 3

【五仁月饼的做法】
【月饼皮】：普通面粉120克、奶粉6克、转化糖浆90克、枧水1克、花生油或玉米油30克。

【五仁馅儿材料】：花生仁40克、核桃仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、葡萄干20克、白芝麻38克、果脯38克、细砂糖70克、凉白开水70克、高度白酒8克、玉米油28克、炒熟的糯米粉65克、炒熟的普通面粉35克。

【月饼表面蛋液】：鸡蛋黄1个、鸡蛋白1汤匙。

【具体做法】：

1、先来做五仁月饼馅儿。各种干果要提前炒熟或是烤熟，花生的红衣一定要去掉，核桃皮不用去。然后把所有的个头比较大的坚果都要切成小粒但不要太碎，可以用绞肉机也可以用剪刀慢慢剪开，把果脯和葡萄干切成小粒待用。然后把切成小粒的各种坚果果脯白芝麻细砂糖，全部放进大碗中混合均匀待用。

2、接下来我们做月饼皮。把转化糖浆放进碗中，加入枧水和玉米油搅拌均匀，然后加入过筛的普通面粉和奶粉的混全粉，把它们抓成团，盖上保鲜膜，静置1.5个小时左右。月饼面皮静置结束前半个小时的时候，我们把之前混合均匀的坚果里，加入花生油或玉米油拌匀，再加入水和白酒，混合均匀后加入炒熟的糯米粉和普通面粉，搅拌均匀，然后戴上一次性手套，把它们捏成团后，盖上保鲜膜静置半小时。

3、待饼皮静置好了，五仁馅儿也静置好了，然后把月饼皮和五仁馅儿分别按照4：6或3：7的比例分好，不建议用2：8的比例，一是太考验技术，二是饼皮过薄并不太好吃。然后拿起一个饼皮，放上一个五仁馅儿，采取虎口向上推的方法，把它包好，然后整理成圆柱体，拍一点点干粉，放进模具压成型即可。

5、烤箱200度预热，把月饼全部做好之后，放进烤盘，中间要隔开距离，用喷壶喷上一层薄薄的水，烤5分钟先定型，然后取出来，刷上用蛋黄和少许蛋白混合成的蛋液，一定要用毛刷沾少许蛋液轻刷，不要有蛋液的堆积，若有堆积一定要把它扫出来，不然烤出来超级影响卖相。全部刷好蛋液后，放入烤箱，上下火190度，烤15分钟左右，当然，这要看月饼大小而定。中途一定要注意观察火候，月饼表面上色之后及时加盖锡纸，烤好出炉之后晾凉，密封保存，给它一个回油的过程，大概两三天左右，然后就可以大快朵颐了！

Answer 4

中秋五仁月饼的做法，超详细的步骤，第一次做就学会
中秋节马上就要到了，中秋节是中国民间的传统节日，在这个节日里有一个传统食物是必吃的，就是月饼，月饼历史悠久，象征着大团圆，起初月饼是用来拜祭月神的，但是现在慢慢演变成祭月和馈赠亲朋好友的一种时尚。

月饼品种和口味繁多，但我一直认为伍仁月饼是月饼中最香最好吃的，因为伍仁月饼的食材非常丰富，不过很多外面卖的伍仁月饼还是缺少了一些口感，吃起来很腻，其实月饼可以自己在家制作，制作方法和过程也是非常简单的，只要按照步骤一步一步操作，基本就不会失败。如果你也喜欢吃月饼，可以自己动手做一做。

食材准备：鸡蛋、花生、核桃、南瓜籽、杏仁、腰果、瓜子、转化糖浆、碱水、面粉、冬瓜糖、白糖、白芝麻、糯米粉、食用油

具体步骤：

1、准备一个烤盘，加入50g花生、50g核桃、30g南瓜籽、50g杏仁、50g腰果、20g瓜子，铺整齐后放入烤箱中，开180度烤12分钟；

2、准备一个碗，碗中加入100g转化糖浆、2g碱水、35g食用油，搅拌均匀后倒入300g面粉，翻拌均匀后用手揉搓成光滑的面团，然后放入碗中盖上保鲜膜，放置一旁给面团醒发一个小时；

3、12分钟后打开烤箱，取出烤好的干果，再将干果切得小一些，带有一些小颗粒就行，然后再准备一些冬瓜糖，也切成小颗粒，再加入15g白糖、20g白芝麻、30g食用油、少量清水、少量糯米粉，用筷子搅拌均匀放置30分钟；30分钟后用手直接捏成圆球，馅料一个30g左右，再将面团捏成一个20g左右，全部捏好之后放置一旁备用；

4、取一个面团，将面团压一下，压平压大，然后将馅料包进去，用同样的方法将剩余的面团馅料都包好备用；准备一个月饼模具，在模具中撒上一些面粉，将圆球放入模具中压成月饼形状，全部压好之后整齐摆放入烤盘中备用；

5、在月饼上喷一些清水，然后放入烤箱中开180度上下火烤5分钟；准备一个碗，碗中倒入一个鸡蛋蛋黄，搅拌均匀备用；5分钟后将月饼取出，在月饼上刷上一层蛋黄，然后再放入烤箱中上下火180度烤15分钟，15分钟后月饼就烤熟了，香气扑鼻，皮薄馅厚。

小贴士：

1、月饼入烤箱前要喷一些清水在月饼表面，这样可以防止月饼在烤制的时候裂开。

2、馅料可以随意搭配自己喜欢吃的干果，可以是葵花籽、松子等，还可以加入芒果干、葡萄干、猕猴桃干等等。

3、刚出炉的月饼会比较硬一些，可以放入保鲜袋中放置1-2天，月饼回软，吃来气口感更好

Answer 5

中国传统节日“中秋节”除了赏月吃美食，离不开吃月饼，而月饼的种类繁多，有广式月饼，潮式月饼，苏式月饼，滇式月饼，一年一度的中秋节眼看着就要到了，近些年各大超市卖的最好的就是广式月饼，价格也一路上涨，广式月饼的特点是皮薄、松软、香甜、馅足，深受人们的喜爱。

好多朋友觉得广式月饼吃着比较粘，导致一部分人不喜欢，主要原因是糖浆放的比较多，因此吃起来口感有些黏口，自己在家做不用放任何添加，做出自己喜欢的口味，我从小就喜欢吃五仁月饼，馅料丰富，青红丝独特的味道越吃越过瘾。今年全家人都想吃五仁月饼，回想着小时候的味道，自己手工做的月饼真材实料，用的油和糖浆都是经过挑选，馅料亲手调制，比买的还好吃，全家吃着也放心。

下面把我的配方和做法分享给大家，想吃五仁月饼的朋友也可以试试看，亲手体验制作的乐趣。

【五仁老月饼】

馅料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月饼专用糖浆150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克，高度白酒5克，碱水2克。
油皮：低筋面粉340克，月饼糖浆240克，玉米油90克，碱水2克。

【详细做法】
1、准备好所有食材，烤盘里放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中层上下火180度烤熟。

2、花生仁放在锅里炒熟，炒的时候用小火不停的滑动，听到清脆的响声花生仁就熟了，盛出晾凉。

3、然后把花生仁的皮去掉，再用擀面杖压碎，不要压的太碎，大颗粒吃着口感好。

4、碗里加入240克转化糖浆，再加入90克玉米油，搅拌混合，再加入2克碱水继续搅拌至颜色变浅。

5、分次加入340克低筋面粉，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。

6、下手揉成面团，盖上保鲜袋揉成光滑的面团，醒30分钟。

7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。

8、老式五仁月饼一定少不了青红丝，分别放入25克青丝，25克红丝，和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味，可以用果脯切成丝代替。

9、接下来是重点，怎么给它调料，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，搅拌均匀。

10、盆里倒入150克转化糖浆，70克玉米油，搅拌均匀，加入2克碱水、5克高度白酒搅拌至颜色变浅，最后加20克纯净水接着搅拌，搅拌至所有的材料融合。

10、然后把调好的材料倒入果仁当中，用这个配料做出来的老式月饼才好吃。

11、不断的搅拌馅料，直至搅拌至馅料看上去非常松散，用手一攥，可以攥成一个团，这个时候我们的月饼馅料就做好了。

12、接下来称出馅料，我用的是125克月饼模具，馅料80克一个，月饼皮是45克一个，这样做出来的月饼皮非常的薄，全部分好后放一边备用。

13、接下里我们分月饼的皮，醒好的面分出12个小面团，每个大约45克，也可以根据自己的模具大小按比例分。

14、把面团用手掌按扁，再把五仁馅放在面皮中间，捏合收拢。如果包的时候破皮可以把面剂子稍微下大一点。

15、用虎口处收拢封口，包好的月饼剂子裹上干面粉，放在模具里按压紧实。

16、月饼的模具一扣，月饼的坯子就做好了，烤箱提前预热，上下火200度，然后在月饼表面喷点水雾，防止烤的时候干裂，把烤盘放在烤箱上层。

17、月饼烤至微微变黄，大约12分钟左右，我们把烤盘取出，月饼温度降下来，刷上薄薄一层蛋液，如果蛋液太稠烤出来的月饼颜色不均匀，蛋液里少加一点盐，这样刷上的蛋液比较均匀。

18、再把烤盘放进烤箱里烤10分钟，颜色满意为止，广式月饼烤的颜色不要太深，全程大约20分钟左右即可。

这样老式五仁月饼就做好了，烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右，这样再吃月饼口感会更好。