发芽马铃薯引起中毒的成分是是什么？
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龙葵素。
马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热，煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克。发芽马铃薯或未成熟，青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性，溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。
临床表现：
发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻等胃肠道症状。还可出现头晕，头痛，呼吸困难。重者因剧烈呕吐，腹泻而导致脱水，电解质紊乱，血压下降。
严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
以上内容参考：百度百科——发芽马铃薯中毒
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