Question

香椿芽为何变成了“贵族蔬菜”？

Answer 1

1 / 6 贵族蔬菜香椿芽，现在时段市场上已经看见有买了，味道还是那个味道，在农村，有“三月八，吃椿芽儿”的说法。所以吃香椿一定要吃嫩的，老了就失去了口感。那香椿有几种吃法呢？

2 / 6 这第一茬的香椿芽数量都不多，都是顶在树稍的那一小簇，一棵香椿树上也摘不了多少香椿芽。所以刚开始上市的香椿芽儿价格是相当的贵。

3 / 6 现在的人讲究养生，吃食就讲究一个“鲜”字，野生的香椿芽可遇不可求，不可多得，，农村的这些香椿味浓，且因为香椿是头茬的香椿芽最好吃，营养最丰富。

4 / 6 越珍贵的蔬菜烹饪越简单,摘回的新鲜香椿芽最常见的就是用来炒鸡蛋。

5 / 6 做出来的香椿煎鸡蛋饼，香椿芽独特的香气，刚出锅就迫不及待去想尝尝。

6 / 6 也可以以最简单的吃法，把洗干净的香椿焯水后清炒，另油爆蒜蓉姜末辣椒煮汁，上盘后的香椿淋上！早春能吃上这种贵族蔬菜，保准赶跑春天特有的疲倦！

Answer 2

香椿价格为什么贵？
实际上，香椿由于产量少的缘故，其价格一直都不便宜，但今年香椿的价格同比去年还要高一些。究其原因的话，其实和天气与成本等因素有关。

首先天气方面，今年低温天气较多且雨水频繁，导致本地香椿产量较低，市场供给不足，从而拉高了香椿价格。其次香椿采摘依赖人工，对收货、保鲜条件要求较高，用工成本的较高，尤其是在春节前后的这一段时间，促使香椿价格持续走高。

而想要尝鲜的朋友，其实也不用太着急。预计3月初到3月中旬的时候，随着香椿上市量增加，其价格也会很快的降下来，大概会降到40元一斤左右，届时消费者即可实现“香椿自由”。

现在香椿价格多少钱一斤？
下面小编从惠农网整理了今日香椿的最新产地批发报价：山东泰安市新泰市香椿芽20元/斤；贵州毕节市赫章县香椿芽23.5元/斤；云南文山壮族苗族自治州砚山县香椿芽35元/斤；陕西渭南市大荔县香椿芽28元/斤；四川达州市大竹县绿油香椿12元/斤；湖北襄阳市南漳县绿油香椿17.67元/斤；山西运城市永济市红油香椿20元/斤；广西桂林市恭城瑶族自治县红油香椿31.25元/斤；湖南长沙市开福区红油香椿18元/斤等。

备注：以上价格均来自惠农网供应大厅批发报价，非市场零售价格，仅供参考。

香椿要怎么挑新鲜的？
香椿炒鸡蛋相信是不少人记忆中“春天的味道”，但在吃香椿的时候注意一定要先焯水后再食用，而且要现买现吃，不宜保存过长时间。当然，要想吃得更健康、更营养，首先就要挑到新鲜的香椿才行，方法如下：

1、挑长短

市场上长短不一的香椿芽，尽量要选择短的，因为长的香椿芽已经长了比较长的时间，梗比较硬，味道已经不好了。

2、挑粗细

用手掰开香椿芽，观察下它的粗细程度，比较嫩的香椿一般都是短且又粗的。特别是梗，梗粗的则代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜。

3、闻味道

香椿芽的叶子为淡红色，且有一股淡淡的香味。若闻着有一股臭味，那么极有可能买到的是臭椿，不能食用。

4、看颜值

香椿从采摘再到运达市场，会经过多种工序，因此在颜值上肯定会有所减分。如果在挑香椿的时候，发现其表面既光鲜又亮丽，那么很可能是泡过水的，一定要注意。

5、选品种

市场上的香椿通常有红叶香椿的和绿叶香椿两种。两者在营养上没有明显差别，可根据自己的口味来进行选择。红叶香椿味道浓郁，吃起来会更香，而绿叶香椿则相对清淡脆爽一些。

Answer 3

因为香椿由于产量少的缘故，其价格一直都不便宜，但今年香椿的价格同比去年还要高一些。究其原因的话，其实和天气与成本等因素有关。

首先天气方面，今年低温天气较多且雨水频繁，导致本地香椿产量较低，市场供给不足，从而拉高了香椿价格。其次香椿采摘依赖人工，对收货、保鲜条件要求较高，用工成本的较高，尤其是在春节前后的这一段时间，促使香椿价格持续走高。

而想要尝鲜的朋友，其实也不用太着急。预计3月初到3月中旬的时候，随着香椿上市量增加，其价格也会很快的降下来，大概会降到40元一斤左右，届时消费者即可实现“香椿自由”。

Answer 4

主要是现在刚刚上市。
早春香椿芽成“贵族菜”
西牟香椿每斤50元
早春上市的香椿芽价格是市场售卖蔬菜中的佼佼者，成为春季蔬菜市场上的“贵族”菜。
在市场一处销售香椿芽的摊位前，摊主一边将顾客选购好的香椿芽过秤，一边向路过的市民大声吆喝。记者注意到，在售的香椿芽都被草绳绑成一小扎，颜色深红，看起来很鲜嫩，一小扎重量在1—2两左右，购买的市民一般是一扎扎买回去尝个鲜，鲜有论斤称的。

菜贩陈先生说，现在的香椿芽都是大棚里培育的，春节前的价格更高，菜农赶在春节前从大棚里收获的香椿芽，每斤卖到了200-300元，都是送礼用的。香椿都是头茬口感好，过两天二茬香椿上市就不如现在好吃了，但是现在香椿芽因为价格高根本卖不了多少。随着天气持续偏暖，香椿芽长得很快，上市量大了，自然就会便宜了。采访中，不少菜贩表示，等到四月份，凉地的香椿上市，价格就会更低了。

Answer 5

香椿芽因其稀少，又是特定的时令蔬菜，味道独特，变成了餐桌上的“贵族蔬菜”。
物以稀为贵，加上只有清明时节才椿树发芽，数量少，才稀罕成为人们争相追逐的时令“贵族蔬菜”。
香椿芽分二种，红香椿和绿香椿。红香椿含植物油脂高，味道浓郁，在清明节前采摘。可炒可腌制吃。
绿香椿含植物油脂少，味道淡雅，在清明后谷雨节气采摘。适合清炒更嫩。
二种香椿芽营养成分差不多，只是味道淡浓之分，香椿芽炒鸡蛋最为普遍，受到食客欢迎。