Question

上海八宝鸭的做法

Answer 1

　　八宝鸭也是上海菜系中一道经典的名菜，美味可口，做法简单，一起来看看八宝鸭的'做法。

　　八宝鸭所需材料

　　原料：肥鸭，瘦肉，火腿，栗子，冬笋，鸡肫，莲子，虾，虾米，冬菇，糯米饭，青豆

　　配料：绍酒，酱油，味精，白糖，猪油

　　八宝鸭的做法

　　1、把肥鸭洗干净，去掉鸭脚，切开背脊，整只放入开水锅里煮一分钟，捞出沥干，在鸭身上涂抹上酱油。

　　2、把瘦肉、火腿、鸡肫、栗子洗干净，切丁，虾米和莲子洗干净，然后加入绍酒、白糖、味精和酱油拌匀。

　　3、把香菇浸泡软，洗干净，切片，冬笋去老皮，洗干净切片，青豆洗干净，焯熟备用。

　　4、把拌匀的材料塞入鸭肚里，然后背朝上的摆在盘里，放入锅里蒸三小时，取出，把鸭倒扣在盘里。

　　5、把虾去头、尾和壳，洗干净，锅里放入猪油烧热，放入虾仁滑炒，装盘备用。

　　6、再放油烧热，放入香菇和冬笋翻炒至熟，然后加入酱油炒匀，再倒入蒸鸭的汁炒匀，倒入虾和青豆翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，然后放在鸭身上即可。

　　延伸阅读：

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。