Question

为什么蔗糖和麦芽糖的化学式一样,但麦芽糖是还原糖而蔗糖不是呢?

Answer 1

还原糖定义：在碱性溶液中能生成醛基和羰基的糖。还原糖可被适当的氧化剂氧化成醛糖酸、糖二酸等。 还原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有单糖，以及乳糖、麦芽糖等双糖，和寡糖。

麦芽糖与蔗糖相同的是分子式，而不是所有层面的“化学式”，麦芽糖与蔗糖的结构并不相同。麦芽糖之所以具有还原性，是因为其具有半缩醛羟基（多羟基醛或多羟基酮中，部分羟基上的氢原子自发地和酮基（羰基）发生加成反应所生成的羟基）。