Question

家常炖鸡肉的简单方法

Answer 1

家常炖鸡肉的做法步骤：
炖鸡需要准备的食材：鸡一只、香菇、料酒、葱、姜、花椒、白酒、味极鲜。
具体做法：
第一步：首先准备一盆水，加入两勺盐，搅拌至完全融化，把鸡块儿放入淡盐水中浸泡15分钟，浸泡会让鸡肉中的血水乖乖跑出来，这个方法同样可以用于清洗排骨，效果一样完美。浸泡完后把鸡块儿冲洗干净，接着倒入适量料酒，用手抓均匀，腌制10分钟，这样就能把鸡肉的腥味降至最少，吃起来全是鲜香味。
第二步：起锅加油，食用油要比平时炒菜多一些，油热后先放入花椒爆香，再放入葱花、姜片和大料炒出香味。然后倒入鸡块儿大火翻炒，大约炒8分钟左右，翻炒的目的是把鸡肉中的水分炒干，然后再加水炖，肉自然就会更香了。
第三步：水分炒干后，倒入没过鸡块儿的热水，（一定要加热水，冷水会让鸡块收缩，肉质发紧不入味）再加适量料酒、味极鲜、放入香菇，翻拌均匀，盖上锅盖，大火烧开。
第四步：开锅后，撇除表面的浮沫，加一勺高度白酒，白酒有很好的提香作用，这是料酒无法做到的，盖上盖子转中火慢炖。
以上就是炖鸡肉的做法。