Question

火锅食材有哪些。。。

Answer 1

1.烫，在锅中烫熟。

其要决是：首先要区别各种用料，

不是各种用料都是能烫食的。

一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：

即将用料夹好适用于烫（涮）食，

如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；

而质地稍密一些，顷刻不易熟的，

要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；

其次要观察汤卤变化，

当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；

再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；

第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

2.煮：即把用料投入汤中煮熟。
其要决是：

首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、

香菇等这些质地较紧密的，

必须经过长时间加热才能食用的原料；

其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3.吃火锅的经验应是先荤后素.
烫食时汤汁一定要滚开，

要全部浸入汤汁中烫食；

其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，

方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；

反之则从中间沸腾处烫食；

再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，

以开胃消食，解油去腻，

换换口味，减轻麻辣之感。

原料
四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、

色拉油100克、干辣椒100克、

花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、

老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、

白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、

草果2枚、小茴香15克、八角3粒、

山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、

丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、

白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

做法
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，

随后再捞出备用，

将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，

然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，

这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

3、最后倒入整罐排骨汤，放入冰糖，

再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

技巧
1、牛油并非制作西点的奶油，

而是用牛的肥肉熬制出的牛油，

用于麻辣火锅中增添香味。

Answer 2

1、蔬菜：西红柿、白菜、生菜、莴笋叶子、土豆、藕、白萝卜、豌豆苗、菠菜、茼蒿、香菜等等。 2、肉类：牛肉片、猪肉片、羊肉片、鸭肠、鸭血、牛肚、鱼丸、香肠等等。 3、菌类：香菇、蘑菇、平菇、金针菇、海鲜菇、鸡腿菇、杏鲍菇等等。 4、干货类：海带、木耳、腐竹、冻豆腐、水豆腐、豆腐皮、粉丝、黄花菜等等。 5、典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，有些吃法还会蘸上调味料一起食用。