Question

为什么腌制好的咸肉晾晒时要用水洗呢？

Answer 1

腌制好的咸肉晾晒时是不需要水洗的，水洗的话会把腌肉表面的盐分洗掉，失去了盐的保鲜作用 ，那腌肉要怎么保藏呢？

腌咸肉在晾晒过程，不能水洗，吃的时候再洗，否则洗去外面那层盐层，容易变质。
肉在腌制的时候，会加入适量的盐。盐为电解质，有较强的渗透作用，即有较强的脱水作用。食物原料上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死，从而起到防腐、防变质的作用。
在腌咸肉和腌菜类如咸肉、咸猪手、咸菜、梅菜、萝卜干等，加上适量的食盐，有利于较长时间保存原料以及形成特殊风味。
因此腌咸肉晾晒时不能水洗，以免变质。

腌咸肉注意事项：
1/、腌制食品含有较高的盐分，不适合存放在不锈钢容器中，宜存放于陶瓷、玻璃容器中。
2、腌制食品含盐量高，应避免长期大量食用，尤其是高血压等患者应谨慎食用。
3、食用腌制肉制品时，应严格按照烹制方法进行加工，做到完全煮熟后再食用。
4、酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用。因此，尽量不吃腌制时间少于10天的暴腌菜。
5、外观发生变化或者有明显微生物生长的腌制食品应禁止食用。