Question

鸡胸肉怎样做好吃？

Answer 1

鸡胸肉做法：
所需食材：鸡胸肉，大蒜，黑胡椒粒，蚝油，生抽。
1、鸡胸肉用水冲洗干净，放入案板上，逆着纹路切成片状，不要切太薄，留一点厚度。
2、鸡胸肉放入盘中，加生抽、蚝油、蒜片和黑胡椒碎抓拌均匀，腌制半小时。
3、不粘锅内少放油，或者不放油，小火慢煎鸡胸肉，煎好以后就可以出锅啦!吃的时候可以配上芦笋、胡萝卜之类的素菜，营养又美味。

Answer 2

你好，很高兴回答你的问题。鸡胸肉怎么做好吃？我的回答是：鸡胸肉在整只鸡中属于最优质的肉品，肉质鲜美、嫩滑，鸡胸肉营养价值很高，含有丰富的蛋白质、磷脂类，但它的脂肪含量却很低，并很容易被人体吸收，所以受到很多朋友的喜爱。由于鸡胸肉鲜嫩细腻，所以特别适合用来滑炒、煎炸或是凉拌制作成多种菜肴。

鸡胸肉在制作方法上虽然有多种，那如何制做出来最美味可口呢？这个问题我觉得还是要根据个人口味来决定，我在家则喜欢把鸡胸肉用来炒制，制作成宫保鸡丁。宫保鸡丁是以鸡胸肉为主要原料，洗净腌制后切成肉粒，然后搭配上胡萝卜、黄瓜、花生等配料经大火炒制而成。成品：色泽鲜艳、肉质细嫩、味道鲜美可口，因多种食材搭配制作，所以营养非常均衡。是一道老少皆宜的美味佳肴。下面就由熙阳来跟朋友们分享这道家庭版宫保鸡丁的制作方法吧。

【宫保鸡丁】

需要食材：

主料：鸡胸肉2块（约230克左右）

配料：黄瓜半根、胡萝卜半根、花生80克、豆瓣酱1勺、食盐适量、食用油适量、大葱1根、大蒜2瓣、生姜1小块、料酒适量、淀粉适量、干辣椒2个

调料：（酱汁）料酒1勺、蚝油半勺、白糖半勺、生抽2勺

开始制作：

步骤1、将鸡胸肉洗净，用刀背切打鸡胸肉，然后切成条状，在改刀切成丁，装入盆中。放入少许料酒、食用油、淀粉用手抓匀后腌制20分钟。

步骤2、大蒜去皮切片。干辣椒切段。大葱洗净切段。生姜去皮切成丝。胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切成小粒装盘备用。

步骤3、花生用水清洗干净，浸泡5分钟，待外皮变皱后然后捞出，去除红皮晾干水分备用。

步骤4、取一只空碗，放入蚝油、生抽、料酒、白糖拌匀形成酱汁备用。

步骤5、锅中倒入略多植物油，冷油将晾干的花生倒入锅中，小火炸至花生微黄后关火盛出。

步骤6、锅中留少许底油，将腌好的鸡丁倒入锅中翻炒至变色盛出备用。

步骤7、锅中倒入少许食用油，加热后放入蒜片、干辣椒炒香，再放入姜丝和葱段炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。

步骤8、然后倒入胡萝卜和黄瓜，大火翻炒至半熟状态。

步骤9、然后倒入鸡丁，翻炒均匀后倒入酱汁急火猛炒。

步骤10、最后倒入花生米翻拌均匀即可盛出。（花生米倒入后不宜炒制时间过长，会使花生回软不脆）

宫保鸡丁为何在切前要拍打鸡肉，而在腌制时不加食盐，却要加入淀粉？

答：对于这个问题我想说的是：用刀背拍打后的鸡肉可以使其肉中纤维组织断裂，在腌制和炒时更易入味，这就有点像炒包菜一样，用手撕的比用刀切的味道更好。在腌的时候不加食盐是为了保证鸡肉的鲜嫩，因为一旦盐分进入肉中，会使肉中水分被盐吸收，变得干柴。而加入食用油和淀粉是为了在高油温下锅时不易粘连在一起，淀粉会在肉质表面形成保护膜，锁住肉中水分而使肉质不易炒老。

为什么花生还要在炸之前用水浸泡并去除去皮，这样会不会影响营养和口感？

答：花生用水浸泡后受热会更均匀，并且口感会更酥脆。花生去皮的作用有两个，首先是制作出来的菜品颜色美观鲜艳。其次去掉皮的花生不容易炸糊。花生的外皮虽然有一点补血的功效，但是它的营养价值不全在外皮上，所以少了一点皮对营养成分来说不是很大。在口感的香脆度上并没有影响。

1、宫保鸡丁也可以用鸡腿肉来制作，但是还是首选鸡胸肉，因为在肉质鲜嫩度和操作的方便性来说鸡胸肉比较适合。如果用鸡腿肉要去皮和去骨，有点小麻烦。

2、炸花生一定冷油下入，这样随着油温升高才能炸熟、炸透。

3、倒入酱汁后，开大火收干汁再倒入花生米，因花生被汁泡过后就会回软而失去酥脆的口感。

鸡胸肉，我们这里又把它叫做鸡白肉，是鸡身上最大的肉，肌肉组织纤维比较粗，而且很难入味，如果处理不好的话口感非常柴。所以一般炖的话都会炖很长时间或者是提前腌制一段时间。

但是又因为鸡胸肉没有肥肉，所以热量和胆固醇含量也比较低，蛋白质含量非常的高，非常适宜减肥和增肌人群食用。

鸡胸肉用来做宫保鸡丁，辣子鸡丁，或者是一些鸡丝拌饭、拌面之类的比较多一些，因为成品做出来以后块比较小，所以入味也比较快，当然这是在没有专门要求的前提下。

最近流行过一段时间的脆皮鸡饭都可以用鸡腿肉或者鸡胸肉来完成，大部分的地方还是选择的鸡胸肉，因为这个部位的肉比较好处理。

——【脆皮鸡饭】——

主料：鸡胸肉200g、泰式甜辣酱适量

辅料：鸡蛋2个、黑胡椒粉10g、味极鲜10g、料酒5g、盐少许、淀粉、面包糠适量。

——【开始制作】——

鸡胸肉做什么菜都好吃，看你想怎么吃了，今天给大家做一个香辣鸡排。

材料

鸡胸肉2副,小辣椒4个,鸡蛋1个,葱、姜片各40克

调料

花椒粉1小匙,黑胡椒粉、料酒、鸡粉各1小匙,盐、香油各适量,低筋面粉2小匙,脆浆粉2大匙,椒盐适量，孜然适量。

做法

①鸡肉洗净,拍松:切段:姜切片切末;鸡肉加入盐,黑胡椒粉，料酒,鸡粉.香油,花椒粉,葱段，姜片和1/3辣椒末腌制约25分钟,两面拍上低筋面粉

②剩下的小辣椒末加入脆浆粉、蛋液及清水调匀成面糊,再加入色拉油拌匀，放入鸡离肉沾裹均匀。

③锅置火上,倒入3杯油,以中火加热至油温达150C,放入鸡排略炸5秒,转小火炸约3分钟,再转中火炸1分钟，炸好后撒椒盐，孜然即可食用。

1、起锅，倒入1.5升清水，放入鸡胸肉1块

2、煮沸，去血沫

3、准备紫甘蓝50克，切丝；黄瓜1根切片；秋葵1根切段 ；圣女果对半切 ；鸡胸肉切花刀

4、另起锅，加入食用油5毫升，放入鸡胸肉，煎至两面微黄

5、加入胡椒粉3克，盐3克，煎至两面金黄

6、将切好的蔬菜装盘，完成

家庭自制鸡米花_的做法步骤：1

准备原料。

步骤2

家庭自制鸡米花_的做法步骤：2

鸡肉用刀背敲一会，然后切大拇指大小的块。

步骤3

家庭自制鸡米花_的做法步骤：3

柠檬挤汁，姜榨汁，混合备用。

步骤4

家庭自制鸡米花_的做法步骤：4

鸡肉块加盐，姜汁，柠檬汁，黑胡椒，一个蛋清，半汤匙食用油，半汤匙淀粉抓拌均匀。腌渍30分钟。

步骤5

家庭自制鸡米花_的做法步骤：5

淀粉，面包糠倒出来放入大容器，剩下的鸡蛋打散。

步骤6

家庭自制鸡米花_的做法步骤：6

鸡肉依次过：淀粉——蛋液——面包糠。做成生坯。

步骤7

家庭自制鸡米花_的做法步骤：7

六成热油锅，放入鸡米花，中火炸微黄，捞出来大火炸金黄即可。

鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

葱切段

锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

关火，拌入花生米即可。

小窍门&温馨提示

1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。

很高兴为你解答鸡胸肉怎么做好吃这个问题。

鸡胸肉是蛋白质非常高脂肪含量非常低的 健康 食材。鸡胸肉可以做非常多好吃的食物。比如鸡柳。辣子鸡，宫爆鸡丁，鸡米花。鸡胸肉炒毛豆。鸡胸肉炸鸡排，鸡胸肉做成鸡肉丸子。鸡胸肉还可以把他剁成肉泥和和猪肉混合在一起制作成饺子等等等等。

嗯呢，我来介绍一下，我最喜欢用鸡胸肉做哪一道食物？我最喜欢吃的是宫爆鸡丁。这道菜香辣可口，鸡胸肉在这道菜中是必不可少的食材，首先我们准备。500克鸡胸肉。两百克花生米。黄瓜两百克，胡萝卜两百克，把鸡胸肉改刀切成两厘米大小的方块，加入生粉鸡蛋。少加一点点的水。用手抓匀。把黄瓜切成小块。胡萝卜切成小块。50克的干辣椒切成段。切大蒜50克。花椒50克，起锅加油，待油温烧至七成热时，下入鸡块。，炸至两面金黄捞出放入碗中备用，把油倒入碗中留少许底油，再依次下入辣椒大蒜，花椒葱段爆香。再把鸡胸肉倒入锅中，快速翻炒。再一次加入，黄瓜，胡萝卜。炒个五六分钟，再加入少许的水。等舱之快收完。下入炸好的花生。快速翻炒50秒即可。这道宫爆鸡丁用到的主要材料就是鸡胸肉。这道菜香而不腻。是非常好吃的，鸡胸肉也是滑嫩无比。希望我的回答能叫你满意，谢谢！

鸡胸肉对于健身爱好者来说是经常吃的一道菜，鸡胸肉如果处理的好煮的好就非常好吃，如果处理不好吃起来口感就是很柴，鸡胸肉可以煎着吃，可以烤着吃，可以炒着吃，还可以把鸡胸肉放来做成肉松，我下面分享一道快手的煎鸡胸肉做法， 好吃做法很简单，如果喜欢带饭的朋友们不知道吃什么肉，这道菜可以作为一个选择。

食材配料: 鸡胸肉，淀粉，生抽，料酒，黑胡椒粉，盐

操作步骤：

1：首先把买回来的鸡胸肉切成两片，这样比较容易熟，切好后把用牙签把鸡胸肉戳一下方便入味。

2：把处理好的鸡胸肉加入适量的淀粉，生抽，料酒，黑胡椒粉，盐一起搅拌均匀，可以用手把鸡胸肉揉搓一下。

3：把放入腌料的鸡胸肉用保鲜膜包好放入冰箱腌制，腌制两小时左右就可以了，如果是早上要带饭就提前一晚上腌制放入冰箱。

4：平底锅中加入适量的油，然后把鸡胸肉放入锅中开始煎，一面煎五分钟后翻面继续煎五分钟，就可以出锅了。

总结：这样加了淀粉腌制做出来的鸡胸肉不会柴，所以想要鸡胸肉口感不柴一定不要少了淀粉哦，经过腌制鸡胸肉吃起来很入味，而且口感也不错。

我是上班族，晚上基本都不需要加班，每天晚上健完身，我就花一点时间把第二天的鸡胸肉做好，有时候水煮，有时候煎，有时候用烤箱烤。水煮和好吃没什么关系，就不重点说了。

图1就是煎的，这个是我一天的量，大概两小块鸡胸肉。首先说一下用的油，某宝上面可以买喷雾油，我买了橄榄油，亚麻籽油喷雾各一瓶，两瓶好像70多块，味道没什么区别，按住喷头喷一秒大概是2ml，这个比较好控制油量，这两种油有什么好处就不多说了。。

做法：

1.新鲜去皮鸡胸肉洗干净切片(我刀功不好。。切得好煎的时候比较方便)，新鲜鸡胸一般不会有腥味，如果有腥味用料酒揉一揉再洗干净。

2.放调料腌制。我用的一勺耗油，一勺生抽(放多少看个人口味，我不放盐，盐味就靠耗油和生抽，想清淡就少放一点)，一点胡椒粉，一点点嫩肉粉(随处可以买到的玉米淀粉或者马铃薯淀粉，这个很关键，放10g左右的量，热量也不高多少，肉就可以很嫩很好咽下去，绝对不会柴)，然后腌制20到30分钟。不需要太久，已经很入味了，我试过腌制一两个小时，味道也差不多的。

3.煎鸡胸肉。把平底锅烧热，喷雾油均匀喷两三秒，我用的电磁炉煎，800功率那档，(亚麻籽油和橄榄油烟点低，注定了煎的时候温度不能太高)，然后把腌制好的鸡胸肉平铺下平底锅，用筷子翻几次就可以出锅了，口感和味道一点都不差。

用的调料也就是生活中最基本的几种，除了喷雾油。总共耗时大约一小时，热量也不高，增肌减脂都合适，不过我减脂时候还是吃水煮的，哈哈。下面分享一下水煮的一些要点。水煮没多少技术含量，但是水煮鸡胸肉一般都很柴，而且会有一点腥味，很难下咽。我煮的之前会放一点葱，生姜，冷水下锅，煮两三分钟，会出来一些肉沫，中途换一次水，用清水煮第二次，再煮两三分钟，煮出来沥干，一点都不柴。有时候实在吃腻了，我弄点日本酱油加芥末。。当做吃寿司。

这个是是烤箱烤鸡胸肉，个人认为是最好吃的，就是比较花时间，我周末会选择做这个改善下口味。我用的某宝买的烤箱专用的烤鸡肉的调料粉来腌制，买了奥尔良和香辣味两种，弄出来甚至有点像肯德基的奥尔良味道。。不过这个调料热量不低，所以我会放的比较少，200克鸡胸肉，10克粉，10ml水，其他调料都不需要，只需要合适的粉来腌制，腌制两个小时以上。烤盘铺上锡纸，把腌制好的鸡胸肉平铺在锡纸上。烤箱预热，然后把烤盘放进去，调模式(我忘记用的哪种模式了，上面是风下面是三个三角形的那个图标，好多烤箱都有这个模式)，温度是220度，图上的这个是烤25分钟左右，比较干，喜欢水分多一些的再减少点时间。吃了好久鸡胸肉，下一步准备试一下龙利鱼，等我尝试好了再写。本人不是专业做菜的，其他菜基本不会。。但是这几个基本的健身餐还是没问题的，熟能生巧！

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用 美食 去抵挡！世间万物，唯有 美食 与爱，不可辜负。携所爱之人，赴一场 美食 之约。

1、将鸡胸肉洗干净后，用刀切成薄片状，放入碗内，加入蚝油、水淀粉、黑胡椒粉、老抽，混合均匀后，腌制十分钟

2、接着将香菇洗干净，然后切成片状，放在盘子内待用

3、锅内倒入适量的油，烧热后将鸡胸肉下锅，用中小火翻炒，直到炒到鸡胸肉变色为止

4、等鸡胸肉变色后加入香菇，继续翻炒，翻炒期间加入蒸鱼豉油

5、一直炒到香菇和鸡胸肉都熟了就可以熄火出锅了。这道菜不需要加盐了，因为蚝油和蒸鱼豉油都有点咸味

材料:鸡胸肉一块、鲜香菇5个、香葱一根、老抽5克、水淀粉10克、蚝油10克、黑胡椒粉适量、蒸鱼豉油2勺

鸡胸肉的各种做法谭谭都吃过，正好今天谭谭就做了一道香辣鸡丝，味道非常的不错哦。

香辣鸡丝做法：

1. 把鸡胸肉解冻 烫熟,捞出来放凉

2. 自制香菇辣椒酱：

把香菇，姜和蒜切碎，放在搅打机里面打成汁，倒在碗里，加辣椒粉、盐、蚝油、生抽、芝麻，烧一锅热油泼上去，搅拌均匀

3. 把鸡胸肉撕成细条，顺着它的纹路撕

4. 切点红辣椒丝和青辣椒丝，放到鸡胸肉上面

5. 加上刚才调好的香菇辣椒酱，拌匀就可以了

这道香辣鸡丝做法非常简单，真的好看又好吃，大家一起来试试吧！

鸡胸肉和牛肉、鱼肉、虾一起，是我给孩子最经常吃的肉类。所以，制作方法那也是五花八门了，不管是热炒、油炸，还是煲汤，或者水煮，都是孩子们爱吃的美味。

出于 健康 考虑，油炸的不推荐，介绍几种 健康 吃法：

一、小炒鸡胸肉

1、腌制：鸡胸肉切片，倒入老抽、黄酒、盐、胡椒粉，用手抓至起浆，放入适量生粉，色拉油，搅拌均匀，腌制。

2、蔬菜洗净切好。这里的配菜就看家里有什么了，易熟脆爽的最好。比如绿豆芽，黄芹菜，木耳，辣椒，黄瓜，胡萝卜等等，都是不错选择。

3、热锅加油，油稍微多点。烧至冒青烟，关火。倒入腌制好的鸡肉片，翻炒，鸡肉基本炒至7-8成熟。盛出备用。

4、锅中稍微几滴油，烧热，倒入备好的蔬菜，翻炒至断生，倒入炒好的鸡肉片，翻炒均匀，撒入蒜末，葱末，滴几滴生抽，出锅。

二、粉鸡汤

1、腌制：鸡胸肉切片，倒入老抽、黄酒、盐、胡椒粉，用手抓至起浆，放入大概50G地瓜粉，搅拌均匀，腌制。

2、最好是熬制好的高汤打底，鸡汤最好，如果没有的话，清水也可以。加热至80度左右，将沸未沸之际，把腌制好的鸡胸肉逐片放入，小火保持，不要让锅沸腾。所有肉片下完之后，中火加热沸腾，勺子稍微搅拌，使肉片散开，大约两分钟就好。

3、汤中加入盐，虾皮，胡椒粉，青蒜沫，香菜段，淋入芝麻油。出锅。

三、水煮鸡胸肉

方法参照水煮鱼。不同之处，就是把鱼片换成鸡胸肉，同样美不胜收。