真空袋装盐水鸭怎么吃
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真空袋装盐水鸭的吃法:
1、首先打开袋装盐水鸭的包装,然后取出盐水鸭,将其置于菜板上;
2、用锋利的菜刀先将盐水鸭的头尾和翅膀切下,再将鸭的身体切块;
3、将切下来的鸭肉摆盘,放进蒸锅里蒸上若干分钟,直到蒸透;
4、取出蒸盘,在鸭肉上撒上酱料即可食用。
盐水鸭
盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程,因其腌渍期较短,故需现做现吃。其加工过程中,控制火候为其成败关键。
南京名厨所制盐水鸭脯上席时,特讲究鸭块之造型,或为菱花状,或为葵花状,以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。
传统的南京盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。所谓熟盐搓:是指腌制工序中进行炒盐,因为炒盐可增强穿透力,杀灭食盐中的嗜热菌,并且可使风味增加。所谓老卤复,盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合,复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。
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