正宗啤酒鸭的做法是什么?

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kate12345
2022-12-15 · 岁月,留不住虚幻的拥有
kate12345
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【菜品】:啤酒鸭
【烹饪食材】:麻鸭1只、姜1块、蒜半头、干辣椒3个、葱2根、八角我个、桂皮1小块、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、盐少许。
【烹饪步骤】:
1、选购一只新鲜的麻鸭,将麻鸭处理清洗干净后剁成大小适宜的肉块,比较肥的地方去除鸭油,鸭油不要扔,放在一旁备用,再将肉块放进冷水中浸泡30分钟,泡出鸭肉中的血水后捞出,沥干水分即可。
2、锅中倒入适量的清水,再把泡好的鸭肉放入锅中,加入少许料酒或者姜片去腥,大火烧开后撇去血沫,捞出后再次清洗干净备用。
3、将鸭肉中多余的肥油放入锅中,小火熬出鸭油。
4、放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸出香味。
5、把鸭肉也倒进锅中,翻炒至鸭肉表面呈现焦黄的状态即可。
6、加入2勺生抽、1勺老抽、没过鸭肉的啤酒,大火煮开后盖上锅盖,转中小火继续炖煮30分钟左右。
7、时间到后打开锅盖,加入少许食盐调口,然后将中小火转大火,收干锅中的汤汁即可。
8、锅中汤汁收没即可关火啦,撒点葱花味道更香,喜欢的朋友别错过,一吃就上瘾,保证大家都喜欢!
【烹饪小贴士】:
1、鸭肉剁好后需要泡出血水,这样可以减少鸭肉的腥味。
2、炖煮鸭肉的时间根据食材的多少以及鸭子的大小决定。
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Your大头兵

2022-09-05 · TA获得超过6.5万个赞
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卖了18年啤酒鸭的大厨,教您正宗啤酒鸭配方,仅需一口就流连忘返

最近天气实在是太冷了,吃什么菜能开胃还能暖身子呢,胡师傅为大家想到了一道很多人都爱吃的美味佳肴,那就是啤酒鸭。我身边有一位卖了啤酒鸭18年的大厨,他做的啤酒鸭味道非常正,而且还非常入味,仅需吃上一口他做的啤酒鸭,真的会流连忘返,至今我都还记得当时吃上第一口鸭肉的味道,今天,我为大家请来的了孙大厨,他今天将教大家一款啤酒鸭的配方和正宗做法,帮助大家做出正宗的啤酒鸭。

啤酒鸭

食材:鸭肉3斤、青椒20克、红椒20克、生姜15克、蒜瓣15克、豆瓣酱15克、啤酒500ml、食盐、胡椒、味精、老抽适量。

辛香料配方:八角1.5克、香叶1克、花椒3克、香砂2克、陈皮2克、高良姜1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克。

正宗做法:

1.先将辛香料放入到碗中,浸泡10分钟,沥干水分备用。

2.将鸭肉洗净,然后进行焯水,焯好水后,再剁成小块备用。

3.热锅放入冷油,然后放入辛香料,小火炒1分钟,接着放入鸭块,开中火炒3-5分钟,直到锅中的水都炒干后,再放入豆瓣酱、生姜、蒜瓣炒1分钟,接着放入适量的啤酒、水、食盐、老抽,大火煮开后,改中火煮30分。

4.最后,放入适量的青椒、红椒、胡椒粉、味精、炒30秒,即可起锅装盘食用。

啤酒鸭

做啤酒鸭的诀窍:

1.做啤酒鸭时,鸭肉需要焯水后再剁成小块,很多人都不知道这个小技巧,导致炖出来的鸭肉很柴,完全咬不动。

2.做啤酒鸭时,我们需要合理的用到草豆蔻、草果、白豆蔻,这三者搭配使用,可以完全去除鸭肉的腥膻味,使鸭肉吃着非常的香,不建议大家去随意更改,否则会导致鸭肉吃着苦。

3.炖啤酒鸭时,一定要中小火炖,不可以开大火,火候太大了,容易导致啤酒和水,一下子就蒸发了,鸭肉都还没炖烂,又要加水,会影响啤酒鸭的味道。如果中途需要加水,也只能加热水,如果加了冷水,鸭肉也会炖不烂的,希望大家能够谨记。

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