Question

做面包要放黄油吗?

Answer 1

可以。做面包放黄油是因为油脂在调制面团时，油脂分布在面粉中的蛋白质或淀粉的周围形成油膜，从而限制面粉的吸水作用，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。

不过，因为黄油热量较高，因此，想要吃低糖无油的面包，也可以不放黄油。

无黄油面包做法：

原材料：

【主料】：高筋面粉300克、牛奶150克、白糖40克、蛋液43克。

【配料】：酵母4克、盐3克。

制作步骤：

1、将牛奶、蛋液、白糖、盐、高筋面粉、酵母，按照顺序放入面包机桶里，启动揉面。

2、揉到能拉出薄膜为止。

3、启动发酵，发酵到原来的2.5倍大小。

4、从面包机桶里取出面团再揉揉，摔打一下，然后分成四部分，每部分都擀成长舌状，再卷起，搓成长条。

5、放入铺好油纸的烤盘里，表面筛上干面粉，筛的干面粉高筋低筋都可以。

6、用剪刀一左一右剪出麦穗造型，斜着剪，如图。

7、剪好后整理一下造型，然后放入烤箱，下盘放点热水，启动二次发酵。

8、再次发酵到原来的2-2.5倍大小的时候，上下火，180度，烤15分钟左右。

9、成品图。

参考资料：百度百科—无黄油版手撕面包