Question

唐朝饮食风俗有什么变化？

Answer 1

（一）饮食习俗的兴旺发达
隋唐五代时期的饮食习俗，继承了魏晋南北朝的传统，在许多方面表现
出前所未有的兴旺发达，成为中国饮食风俗史上极富光彩的时期。
中国古代物质文化的发展在隋唐时代达到了一个鼎盛阶段，这为饮食习
俗的兴旺发展，创造了良好的条件。在决定饮食风俗兴旺发达的诸多因素中，
农业是最基本的因素。《新唐书·食货志》记载：玄宗时，“海内富实，斗
米之价钱十三，青齐间斗才三钱，绢一匹钱二百。道路列肆，具酒食以待行
人。”杜甫《忆昔》诗亦云：“忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室。稻米流
脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”粮食作物产量的增加，为这一时期饮食习俗
的丰富多彩奠定了可靠的物质基础。
隋唐五代时期饮食习俗的兴旺发达主要表现在：第一，人们在饮食方面
不断创新，花色品种增多，呈现出一派丰富多彩的局面。粟、麦仍是北方人
的主食，而南方人仍以稻米为主。由于南方稻米生产的长足进步，大量稻米
运往北方，特别是中唐以后，稻米已成为人们的常食之物。唐代比较著名的
饭食有“青精饭”、“团油饭”、“王母饭”、“荷包饭”和“饧粥”、“茗
粥”等。“青精饭”是一种用南烛树叶的汁浸黑的米蒸成的饭，其色如青，
故名青精饭或乌饭。据说久食此饭，可益精气、强筋骨，延年益寿。唐代陈
藏器在《本草拾遗十种》中说：“乌饭法：取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，
九浸九蒸九曝，米粒紧小，黑如瑿珠，袋盛，可以适远方也。”可见当时是
作为长途旅行的食品。杜甫《赠李白》诗云：“岂无青精饭，令我颜色好。”
陆龟蒙《四月十五日道室书事寄袭美》诗：“乌饭新炊幂■香，道家斋日以
为常”。“团油饭”是用煎虾、鱼炙、鸭鹅、猪羊肉、鸡子羹、蒸肠菜、姜
桂、盐鼓等合制而成，为富贵人家妇女产儿三日或满月时食用。“王母饭”
是皇家的主食之一，类似今日的盖浇饭。“荷包饭”以香米杂鱼肉等用荷叶
蒸成。柳宗元《柳州峒氓》诗有“绿荷包饭趁墟入”的诗句。另外的“饧粥”
也很有名，是加杏酪、麦芽糖制成的。李商隐《酬寄饧粥》诗云：“粥香饧
白杏花天，省对流莺坐绮筵。”赞美了饧粥的芳香甜美。“茗粥”则是掺茶
叶煮的粥。
隋唐五代的面食更加丰富，仅饼的品种就有许多。有煮饼、蒸饼（又称
笼上牢丸）、汤饼（又称汤中牢丸）、蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、■ﳺ饼、
胡麻饼、双拌方破饼、春饼、赍字五色饼、五福饼、淋臨（带馅的饼）、丸
饼（又称糖■）等。其中，春饼是一种以麦面裹菜肉蒸成或烙成的圆薄饼。
隋唐风俗，在立春日吃春饼。《月令广义》卷五说：“唐人立春日食春饼、
生菜，号春盘。⋯⋯春饼者，薄剂煿菜肉裹食也。”“赍字五色饼”的制作
方法是“刻木莲花，藕禽兽形按成之”，饼上印有美观的花纹图案，这与现
在用模子作点心的方法一样。“五福饼”也是一种类似点心的饼，它其中有
五种不同的馅料，这反映当时饼类食品的制作有很高水平。