Question

川菜「入门菜」水煮肉片怎么做才地道？

Answer 1

川菜中的水煮肉片是一道经典的入门菜，它以肉片鲜嫩、调料麻辣为特点，下面是一份制作地道的川菜水煮肉片的做法：

材料：

• 猪里脊肉：200克

• 豆芽菜：适量

• 青蒜苗：适量

• 姜末：适量

• 蒜末：适量

• 干辣椒：适量

• 青花椒：适量

• 料酒：适量

• 鸡精：适量

• 盐：适量

• 生抽：适量

• 鸡蛋清：1个

• 淀粉：适量

• 食用油：适量

步骤：

• 将猪里脊肉切成薄片，加入适量料酒、盐、生抽、鸡蛋清拌匀腌制15分钟。

• 锅中加入足够的水，煮开后将腌制好的肉片放入水中焯水，捞出备用。

• 准备一大碗冷水，将焯过水的肉片放入冷水中漂凉，再捞出沥干备用。

• 另起锅，加入适量食用油，放入姜末、蒜末、干辣椒和青花椒炒香。

• 加入豆芽菜和青蒜苗快速翻炒均匀，使其变软但仍保持鲜嫩，关火后捞出备用。

• 平底锅加热，加入适量食用油，将水煮肉片铺在锅底，稍微加热一下。

• 在肉片上均匀撒上炒好的豆芽菜和青蒜苗。

• 再次开火，倒入足够的热油，直接倒在配菜上，使得配菜变烫变熟。

• 撒上适量盐和鸡精，即可享用。

这样制作的水煮肉片既麻辣鲜美又保持了肉片的鲜嫩口感。如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒和青花椒的用量。希望能帮到你，祝你做出正宗的川菜水煮肉片！