Question

我们家在做早点生意，请问热干面面条怎么担好吃？做热干面的芝麻酱怎...

我们家在做早点生意，请问热干面面条怎么担好吃？做热干面的芝麻酱怎么调？以及酱油醋什么牌子好？要放那些调料？越详细越好。也可发到我邮箱里357626364@qq.com谢谢了。。

Answer 1

热干面绝对是湖北的经典代表早餐之一，若问起每一个离开家乡的湖北人最想念的家乡味道是什么，一定每个人都回答：“热干面”，足可见热干面的受欢迎程度。

　　热干面起源于20世纪30年代初，据说是湖北武汉某卖凉粉和汤面的李姓食贩。当时此人由于害怕天热没有卖完的面条变质发馊，就将剩面煮熟食沥干，却不小心打翻了油壶，将麻油泼在面条上；谁知第二天，他将拌有麻油的面条沸水烫过，再加上调料拌匀，居然热气腾腾，面条爽滑可口、香气四溢，大受食客欢迎！大家询问面的名字，李姓食贩随口就说：“热干面”。从此以后，热干面逐渐传遍武汉三镇，更流传到了整个湖北省境内，成为湖北人每日最钟爱的早餐品种。

看起来普通的热干面，其实要好吃却有很多讲究：面不能煮到太熟，一定要加油拌匀再烫过才够爽滑；芝麻酱必须用油调和，才够香浓；加不加牛肉汤，味道也会完全两样。做得好的热干面，拌匀后，根根面条沾满酱汁，吃完最后一口面条，碗中不留汤汁，口齿留香。

　　说了这么多，下面不如跟我一起来看看如何在家自制热干面吧！

　　材料：碱水面条（或较硬的水切面）、榨菜丝一包（或腌萝卜干一包）

　　调料：芝麻酱2勺、麻油、食用油、盐、老抽、鸡精、胡椒粉、葱花、老干妈豆豉酱、烧牛肉汤（可以省略）。

　　制作过程：

1、起锅烧水，水开后，往水中加入一勺食用油、一勺盐，将面条下入，用筷子挑散；煮熟至面条还留一点硬心时捞起沥干，并拌入麻油（食用油也可）待用；

　　2、煮面时，将榨菜（或腌萝卜干剁碎），两勺芝麻酱中加入一勺麻油调匀；

　　3、面条用热水烫过，沥干（如果是自己家现吃现做，这个烫的过程可以省略），放入碗中，加少许盐、胡椒粉、鸡精、老抽，一勺老干妈豆豉酱，淋上一勺调好的芝麻酱，一勺烧牛肉汤（没有也可省略，或用肉汤代替），撒上剁碎的榨菜丁（或腌萝卜丁）、葱花即可。

　　小帖士：

　　煮面时加入油和盐，是为了使面条口感更筋斗爽滑，而且在煮的过程中不会粘连，影响口感。用油调和芝麻酱，芝麻酱味道更香浓。食用时记住要尽量拌匀，让每根面条沾上酱汁。 (0)