食品中铁含量的测定
(一)食品中铁含量的测定——火焰原子吸收光谱法原理
试样经湿消化后，导入原子吸收分光光度计中，经火焰原子化后，铁吸收248．3nm的共振线，吸收量与其含量成正比，与标准系列使用液比较定量。
测定食品中铁含量的方法：
铁的测定方法包括原子吸收光谱法、硫氰酸盐比色法、邻菲罗啉比色法、磺基水杨酸比色法等。原子吸收分光光度法快速、灵敏，其余方法操作简便、准确。
(二)邻菲罗啉比色法
样品溶液中的三价铁在酸性条件下还原为二价铁，然后与邻二氮菲作用生成红色络合离子，其颜色强度与铁的含量成正比。
1．样品处理
称取有代表性的样品约10．0g，置于瓷坩埚中，在小火上炭化后，移人550℃高温炉中灰化成白色灰烬，取出，加入2mL盐酸溶液(1：1)，在水浴上蒸干，再加入5mL水，加热煮沸，冷却后移人100mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。
2．标准曲线的绘制
准确吸取每毫升相当于10扯g铁的标准溶液0、1．0mL、2．0mI，、3．0mL、4．0mL和5．0mL，分别移入50mL容量瓶中，各加入1mL 10％盐酸羟胺溶液、2mL邻二氮菲溶液、5mL乙酸钠溶液，每加一种试剂都要摇匀，然后用水稀释至50mL，加水稀释至刻度，摇匀，放置10min。以试剂空白(即0．1mL铁标准溶液)为参比，于510nm波长处测定各吸光度，绘制标准曲线。
3．样品测定
吸取样液约5mL置于50mL容量瓶中，按标准曲线的制作步骤，加入各种试剂，测定吸光度，并从标准曲线中查出铁含量。
4．试剂
①10％盐酸羟胺溶液。
②1：9盐酸溶液。
③1mol／L乙酸钠溶液。
④邻菲罗啉溶液：称取0．12g邻菲罗啉置于烧杯中，加入60mL水，加热至80℃左右使之溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀备用。
⑤铁标准溶液；准确称取纯铁0．1000g溶于10mL 10％硫酸中，加热至铁完全溶解，冷却后移入100mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀备用。此溶液每毫升含铁1mg，使用时用水配制成每毫升相当于10μg铁的标准溶液。
分光光度计
6．仪器
分光光度计。
7．注意事项
①铜、镍、钴、锌、汞、铬、锰等离子也能与邻二氮菲生成稳定的络合物，少量时不影响测定，量大时可用EDTA掩蔽，或预先分离。
②加入试剂的顺序不能任意改变，否则会因为铁离子水解等原因造成较大误差。
③分析过程要避免样品受到污染。
