芋头红烧肉的用料
主料：五花肉750g、芋头750g
配料：花椒1勺、蒜5瓣、姜1块、干辣椒6个、八角3颗、清水 2000毫升、油 200毫升
调料：老抽2勺、花雕酒3勺、冰糖 10颗、盐2勺
芋头红烧肉的做法
步骤1
准备食材；
步骤2
五花肉下入沸水中，灼至变色捞起沥干备用；
步骤3
芋头切块，姜切片，干辣椒、花椒、八角洗净备用；
步骤4
起油锅，烧热以后下入冰糖；
步骤5
不停的滑动冰糖，直至冰糖全部融化，变成焦糖色；
步骤6
将五花肉放入锅里翻炒，使焦糖和肉全部融合，随后放入干辣椒、八角、花椒粒一同翻炒；
步骤7
加入3勺花雕酒、2勺老抽、2勺盐和清水，搅拌均匀；
步骤8
大火烧开，盖上锅盖转小火焖30分钟；
步骤9
下入芋头，加入清水，和芋头齐平即可，拌匀后盖上锅盖焖15分钟；
步骤10
大火收汁；
步骤11
出锅装盘。
芋头红烧肉的烹饪技巧
1、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套；
2、把猪肉皮煎至焦黄，这样烧出的红烧肉可以达到肉烂皮不烂的效果，肉皮筋道，肉皮不易破损，肉块完整成型。
3、啤酒取代开水来烧肉，能有效的解除五花肉的油腻，去除腥臊，啤酒中所含的酶能分解猪肉中的蛋白质，烧出来的肉，味道鲜美。
4、陈皮带来的果味，可有效压制猪肉的腥臊，又能开胃解腻。
5、芋头淀粉、膳食纤维含量高，吸收猪肉的油脂，解腻通便。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
用料
五花肉 1斤
芋头 300克
葱姜 3适量
冰糖 五六块
八角香叶 几片
味极鲜酱油 2勺
红烧酱油 1勺
料酒 2勺
做法步骤
1、将肉切成块，芋头去皮切滚刀块
2、将肉焯水，加入葱姜料酒去腥，去掉浮沫捞出备用
3、锅内热油加入冰糖炒糖色
4、将肉加入翻炒至表面金黄
5、加入生抽老抽料酒
6、翻炒至肉上色
7、锅中加入开水没过肉，加入葱段姜片八角香叶，大火烧开转中小火炖煮40分钟左右
8、将芋头加入肉中拌匀，继续炖煮20分钟
9、炖至肉软烂，芋头软糯熟透即可
