Question

怎么做鸡煲翅？

我说的是广东人做的鸡煲翅，并不是什么乱七八糟的。望求高人指点！

Answer 1

鸡煲翅的做法如下：
1、主料：老母鸡适量。

2、辅料：鱼翅适量、猪骨适量。

3、配料：生抽适量、盐适量、油适量。

4、先把鱼翅泡着，泡12个小时，将鱼翅泡软备用；

5、把鸡切大块，然后用花生油、生抽、盐一起腌一下。

6、猪骨洗净。

7、姜拍扁，葱洗净备用。

8、锅里水烧开，将猪骨过水。

9、捞出备用。

10、锅洗净再烧开水，之后把姜块、葱段一起放下去，在水翻滚的时候，把鱼翅烫一烫；捞起备用。

11、将鸡块和姜一起放入沙煲煮开，再把鱼翅和猪骨放入一起煲。

12、煲一个小时后加少许盐调味即可。

Answer 2

准备材料：新鲜山药300g、鸡翅600g（16个）、生姜15g、大蒜20g、葱20g、盐3g、白胡椒粉1g、白糖3g、蚝油10g、生抽10ml、绍酒6ml、淀粉20g、香油6ml、食用油适量、开水125ml、冰水适量

制作步骤：

1、生姜和大蒜分别切片，葱切段

2、山药削皮后切块，泡入冰水中备用

3、鸡翅洗净，两边分别打上花刀

4、加入盐和白胡椒粉盐腌制10分钟

5、加入淀粉拌匀

6、起锅，注入适量食用油烧热，放入鸡翅小火浸泡至5成熟，捞出沥油备用

7、砂锅烧热，放入少许食用油，放入姜和大蒜爆香

8、放入鸡翅翻炒

9、加入绍酒翻炒均匀

10、加入125ml开水煮沸

11、加入山药，加盖小火煮20分钟

12、加入蚝油、生抽、白糖和香油

13、放入葱段翻炒均匀

14、即可上桌

15、成品图

参考资料来源：百度百科—至尊鸡翅煲

Answer 3

　　鸡煲翅的制作

　　主料：鸡一只,鱼翅(干)80克
　　调料：盐4克,味精3克,料酒10克,大葱20克,姜10克,枸杞子5克
　　1. 将鱼翅用温水浸泡10小时，回软。
　　2. 将鱼翅上笼蒸半小时，去掉杂质，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复3次，使鱼翅去掉腥味。
　　3. 将鸡宰杀去毛洗净。
　　4. 将鸡放入煲内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、 [1]高汤，慢火煨2小时，加味精、枸杞即成。

　　原料：

　　鱼翅（4块）、鸡（半个）、猪骨。

　　做法：

　　鱼翅的处理：

　　1、头一天夜里先把鱼翅泡着，起码要泡12个小时。做的时候，鱼翅已经泡软。拍几大块姜，切长段的葱段备用；

　　2、把水煮开，之后把姜块、葱段一起放下去，在水翻滚的时候，鱼翅会卷起来，很漂亮的。姜、葱也会把鱼翅的腥味吸走。快速的把鱼翅捞起，不要那些姜葱了；

　　小钩翅

　　鸡的处理：

　　3、把鸡切大块，因为要煲久一点。然后用纯正的花生油、生抽、盐一起腌一下。在这里要跟大家分享的是，无论你煲猪肉，鱼肉，鸡肉汤，用花生油与生抽一起与肉腌，会发生神奇的化学反应，汤会非常好味，而且肉又不老。记住是花生油，不是菜仔油不是调和油，生抽用海天或者淘大的都可以。猪骨“飞水”之后放入煲中。我把鸡皮剥掉了。鸡切块腌好。最后煲汤；

　　4、把捞起的鱼翅放入煮开的鸡汤中，再加入飞左水的猪骨一起煲，煲45分钟到一个小时为佳。什么配料不用放，放几片姜即可。最后就能喝到香喷喷的鸡煲翅汤了。最后要分享的是，煲汤用瓦煲很重要，瓦煲散热均匀，保持味道，跟其他的锅煲出来的汤，绝对不一样。而我家用的是专门煲汤的——紫砂汤煲，煲出来的汤是特别好味。另外煲鸡汤我喜欢将鸡皮和肥油剥掉，这样煲出来的汤一点也不肥腻！