Question

怎样做红烧肉

Answer 1

简单几步教您做出好吃的红烧肉

Answer 2

让王俊凯都赞不绝口招牌红烧肉，懒人做法超好吃

Answer 3

红烧肉怎么做好吃？

Answer 4

微火慢煨出来，好吃全在火候。做法却超级简单，说有手就会做不为过。可用砂锅，珐琅锅，甚至电饭锅来做，来看看吧

Answer 5

红烧肉的做法
　 红烧肉
材料： 五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，
注：可酌情配料， 　　
调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙， 　　
做法： 　　
1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片， 　　
2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用， 　　
3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色， 　　
4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。 　　
特点：酱红油亮，肥而不腻。 　　

厨师一点通： 　　
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。

做法一
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 　　
红烧肉的做法
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

做法二
　　1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。 　　
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。

做法三
　　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜 　　
做法： 　　
1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 　　
2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。 　
3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。 　　
4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）

做法四
1、五花肉洗净切成小丁； 红烧肉
2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 　　
3、将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆； 　　
4、掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包； 　　
5、盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

做法五
　　材料： 　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、 　　
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 　　做法： 　　
步骤：
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。 　　
2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了） 3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。 　　
4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料， 　　
5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。 　　
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色， 　　
7、炒到白糖变成枣红色关小火 　　
8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味） 　　
9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快， 　　
10、最后加酱油调色，加盐调味， 　　
11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。 　　
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。） 　　
提示 红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

做法六
　　原料：五花肉500克 　　酱油2汤匙 　　绍酒2汤匙 　　糖3汤匙 　　大料2颗 　　盐适量 　　葱段、姜片各适量。 　　
制作过程 　　
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。 　　
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪 　　肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水 　　和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。 　　
★:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位， 　　焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。

做法七
　　苏式红烧肉 　　
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。 　　
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 　　
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 　　4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 　　
5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 　　
7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

做法八
砂锅红烧肉
1、带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅 　　
2、砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮 　　
3、砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水） 　　
4、先用大火把锅烧开，然转小火20分钟 　　
5、20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。 　　
优点：快、香、解馋， 　　
综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。

做法九
　　特色：成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥 　　
原料：带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克 　　
制作：猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可

做法十
　 原料 　　主料：带皮猪五花肉1000克。 　
　 配料：白菜心20个。 　　
调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。 　　二、制法 　
1、五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。 2、姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。 　　
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。 　　
4、锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。 　　
5、锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。 　　
三、特点 　　色泽红亮，酥烂不腻。 　　
注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。

　　红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美！ 红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。 曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。

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