Question

豆浆加入到柠檬水里为什么会发生凝固？

今天我无意中把一些豆浆滴入一杯放了很多天的柠檬水里面，发现豆浆发生凝固，请各位化学高手们解答解答，谢谢！

Answer 1

柠檬汁的酸性挺强的，可能会让豆浆里的蛋白质变性成絮状沉淀。

1、豆浆里面含有大量的钙,，柠檬水里面有大量的酸，钙遇酸就会变成碳酸钙 ，这属于化学变化。豆浆是胶体，是不能和酸性在一起的不然就会生成絮状物吃了就会不消化的。

2、所以你根本就不能让这两个食物混在一起吃，想养生美容这些，首先要学会一些养生的知识，不要肓目的去作。

3、不能一起食用的食物：柿子和螃蟹一起食用，肠胃不好的人容易引起腹泻；牛奶中的蛋白质与橘子中的果酸相结合，会发生凝固，容易导致腹痛、腹泻。

Answer 2

豆浆中的蛋白质遇到柠檬水中的酸产生凝结

Answer 3

因为柠檬汁是酸性物质，加入豆浆后，蛋白质是两性物质，其溶液PH值存在着等电点，酸性破坏其等电点……当PH值小于其等电点，就导致其产生沉淀了。

Answer 4

引用考大开的回答：
柠檬汁的酸性挺强的，可能会让豆浆里的蛋白质变性成絮状沉淀。
1、豆浆里面含有大量的钙,，柠檬水里面有大量的酸，钙遇酸就会变成碳酸钙 ，这属于化学变化。豆浆是胶体，是不能和酸性在一起的不然就会生成絮状物吃了就会不消化的。
2、所以你根本就不能让这两个食物混在一起吃，想养生美容这些，首先要学会一些养生的知识，不要肓目的去作。
3、不能一起食用的食物：柿子和螃蟹一起食用，肠胃不好的人容易引起腹泻；牛奶中的蛋白质与橘子中的果酸相结合，会发生凝固，容易导致腹痛、腹泻。

不要想当然就写出反应产生碳酸钙而误人子弟。刚才查了下很多关于豆花制作原理的文章论文，其实这就是和加石膏制作豆花一样的原理。都是通过电解质的电子/离子让豆浆里蛋白质胶体颗粒凝聚在一起从而形成豆花。怎么可能有碳酸钙，即使有为什么碳酸钙就可以看得到。所以说看到的絮状悬浮物是蛋白质胶体凝聚物，跟豆花成分一模一样。