Question

做鱼如何去腥味？

Answer 1

1.把河鱼剖肚洗净，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2.把活鱼泡在盐水里(盐半两，水5斤)，让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3.鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气，宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上，用刀背正反两面拍鱼身，然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口，可见一个小白点，揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽，就可将白筋抽出。
4.宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。
5.洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶渣擦洗，盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。煎鱼后，厨房内油烟鱼腥味较重，可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿即可除去油烟腥味

Answer 2

Answer 3

做鱼时腥味太大？卖鱼大妈教你一招，轻松除味，省事！

Answer 4

把鱼洗干净后 用料酒、葱、姜泡半小时左右。在鱼快煎好的时候在放葱姜一起煎一会。如果是蒸鱼，最好是放点料酒、酱油、多放姜就可以。去鱼的腥味主要是料酒和姜。

Answer 5

多放点生姜，要是鲫鱼熬汤的话最好在热油里面煎一下，把生姜和蒜也煎一下直到发出香味，然后就可以了，起锅前放芹菜，肯定就没有腥味了