Question

怎么腌制咸菜？

Answer 1

腌胡椒
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克，25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净，再用冷水浸泡。
(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。
(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。
腌制香椿
原料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。
(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。
(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。
特点:好吃又绿色！

Answer 2

腌制咸菜的方法其实很简单，很容易制做完成。

Answer 3

　　一、腌黄瓜

　　配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

　　二、腌青辣椒

　　配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。

　　三、腌四季豆

　　配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。

　　四、腌豆角

　　配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。

　　五、腌茄子

　　配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。

　　六、腌番茄

　　配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。

　　七、腌芹菜

　　配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。

　　八、腌香椿

　　配料：香椿100千克，盐15千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。

　　九、腌香菜 配料：香菜100千克，盐10千克，花椒适量。方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用。

　　十、腌藕

　　配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用。

Answer 4

原料：

小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三种蔬菜为晾晒一天后的重量）、盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片。

腌制的过程：

1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天；

2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加大约1700毫升的水烧开，彻底晾凉；

3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天；
4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，然后移入无油无水的小盆中，先码入辣椒、在码入豇豆，最后码入小萝卜，然后把盐水倒入，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。
罗嗦一下：

1、我家没有咸菜坛子或是密闭的玻璃器皿，所以选用了不锈钢小盆，外加保鲜膜封口。腌制咸菜时，不要选用铁质和和铝制的器皿；

2、蔬菜的种类可以按自己的喜好自由选择添加；

3、豇豆要选择细嫩的，腌制出来口感才会脆爽，老豇豆不适合腌制；

4、咸菜腌制的过程中，中间要翻动几次，便于蔬菜腌制得均匀透彻；

5、腌制咸菜最好选择20天以后再吃。因为科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。（此段来源网络）

凉拌咸菜：

原料：

腌好的咸菜、小萝卜、辣椒、豇豆、葱、花椒、糖、生抽、香醋、味精。

做法：

1、取出部分腌好的咸菜，用凉开水洗去表面盐分，控干水分；

2、小萝卜和辣椒切片，豇豆切段，小葱切丝；

3、起油锅，温热时下入花椒小火慢炸，出香味后，关火，捞出花椒粒；

4、切好的咸菜加葱花和适量糖、生抽、香醋、味精拌匀，趁热浇上花椒油即可。
小提示：

每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水，取完后，封口后继续低温保存。

Answer 5

腌黄瓜的用料：黄瓜500克、蒜片40克、姜片20克、白糖20克、盐15克、白酒20克、酱油适量。

腌黄瓜的做法

步骤1、黄瓜洗净。

步骤2、去两头，切成小条。

步骤3、放入大容器，加入盐抓匀，将黄瓜腌制出水。

步骤4、大蒜切片，姜去皮切片备用。

步骤5、腌制好的黄瓜沥干多余水分，放入密封的容器。

步骤6、加入蒜片，姜片，白酒，白糖，没过食材8成满的酱油，盖上盖子摇匀入冰箱冷藏腌制入味即可食用。

冰爽可口，开胃消食。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。