Question

有谁知道牛筋面的具体做法！是个特色小吃！不是牛的筋！是用面做的 很劲道！ 还有凉皮的汤料是怎样做成的

Answer 1

　　和面加一点油，发酵粉，和好后放入冰箱一段时间，拿出来揉好，放在清水里洗三遍，找一个大的平底盘，到入洗出的面水，薄薄一层，和洗剩的面筋一起放在蒸锅里蒸熟，切条就行了，面筋切小块。放胡萝卜丝，黄瓜丝，醋，酱油，蒜泥，红油。盐，调好就行了。还有，它不叫牛筋面，叫陕西凉皮，也叫大刀凉皮。说的挺累，还不具体，给个标准答案，和俺的做法差不多。陕西凉皮具体做法
　　1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
　　2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网络络布把面筋过滤出来就可以了；
　　3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，俺放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
　　4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
　　5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
　　6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
　　7、另外浊缶雀一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
　　8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，俺已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。 蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；
　　9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先浊缶雀好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；
　　10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；
　　11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
　　12、浊缶雀调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
　　13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
　　14、把黄瓜丝 蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；
　　15、放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

Answer 2

这个是独家秘方。