Question

炒土豆丝怎么做

Answer 1

简单几步教您做出好吃的清炒土豆丝

Answer 2

土豆丝，一道非常简单非常常见的一道菜，掌握了这些窍门和方法，你也可以做出和五星大厨一样的土豆丝来。

土豆分为两种，一种光面的要脆一些，淀粉含量低，适合炒，凉拌;一种是麻面，很粗糙，这种土豆一般是东北产的，适合炖，比较绵软，淀粉含量高。此外新鲜的土豆淀粉含量要低于储存得土豆，水分足。我们选的时候要选新鲜得光面的土豆来炒。

第一步：土豆洗净去皮然后在案板上切丝，尖椒去籽然后切丝备用，土豆有新旧之分，新土豆含水率比旧土豆高，淀粉质相对旧土豆少些，炒土豆丝要脆爽就是要洗去淀粉，土豆得切细，不能用刨刀刨丝。

第二步：锅中加入冷水烧开先将土豆丝焯水然后捞出备用，大蒜去皮切片备用，然后将锅中的水倒出加入适量的底油烧热将花椒下锅炸香然后捞出留花椒油备用

第三步：接着锅中加入底油下蒜煸香，然后加青椒丝土豆丝大火翻炒，接着加盐调味最后出锅时淋上少许花椒油，顺着锅边烹几滴香醋大火翻炒几下即可出锅。

妙招在这里：出锅之前再放一点蒜末和葱末，这样会更香。，土豆丝爽脆的另外一个秘密是，炒的以后一定要淋点醋(白醋会让颜色更好看)，醋可以让土豆丝保持爽脆!迅速起锅，记住最后炒的时候一定要是大火才能爆出香味来。

Answer 3

Answer 4

1.先把土豆切丝，用水冲洗下，不冲洗，土豆表面的淀粉很快会氧化，使土豆变色，影响菜色。
2.。在锅里放2碗水，烧开
3。放进切好的土豆丝，搅拌绰一下，到土豆丝颜色变化完全为止
4。用漏勺捞起土豆丝，用凉水冲洗下，使土豆凉下来，如果不冲，捞起的土豆推在一起，一小会的功夫，里面的土豆丝会被焖的太软。
5,。倒掉锅里水，放适量的食用油，加热至有青烟浮起
6，加洋葱，翻炒至洋葱变色
7，加土豆，盐巴翻炒片刻，加少量白醋，翻炒一小会，有醋相浮起，加味精起锅即可

Answer 5

挑选土豆时，看看土豆表面，表皮光滑的一般较脆，适合炒菜；表皮麻点多的一般淀粉多，比较面，适合做薯泥或炖煮。
（1）先将土豆刮去皮切细丝，如牙签粗细最好（刀工多练练。在这里附上切法心得：先将土豆较大的一面削去一小片，再把削的平面放在案板上，这就好切了）。案板旁边准备一盆清水，切好的土豆丝马上放入清水中略微浸泡（浸水的这道工序视各人爱好而定，喜欢吃脆的土豆丝，需要浸泡的时间略长点。喜欢吃面的土豆丝洗一下就行了）。
（2）将土豆丝表面的淀粉洗掉后，捞出控水。炒锅烧热，加入底油，放入大料（八角）一个，花椒几粒，马上将洗去表面淀粉的土豆丝放入锅中翻炒，加入调料（放入盐和鸡精调味,口味根据各人而定吧）。
（3）待土豆丝略呈半透明状时，烹入少量的醋(用什么醋都可以，但如果要卖相好一些，就用白醋吧），就可以出锅了。