Question

面线糊的做法,面线糊怎么做

Answer 1

所属地区：福建小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法面线糊的制作材料：细面线500克，猪瘦肉100克，熟鱼肉、熟梭子蟹肉各150克，大蒜100克，干淀粉100克，高汤3000克，干葱头15O克，酱油25克，味精、白酒各15克，胡椒粉15克，花生油100克。面线糊的特色：质嫩滑润，味道鲜美，配上油条同食是极美的早点。教您面线糊怎么做，如何做面线糊1.将瘦肉切成细丝，熟鱼肉及熟梭子蟹肉撕成碎丝，大蒜、千葱头洗净后切成细丝，干淀粉加水150克溶化。2.锅置旺火上，加花生油烧热，放干葱头煸赤捞起，放入肉丝稍炒，加入高汤、酱油煮沸，将面线掰碎，放入锅内加以搅动。同时，倒入鱼丝、梭子蟹肉，再放入味精、湿淀粉煮沸，撒入大蒜丝。食时，在碗内撒下胡椒粉，淋上白酒即成。面线糊的制作要领：煮面线不宜太久，以免耙烂不滑润。

Answer 2

　　主料：精制面线75克。
　　辅料：虾糠150克，猪骨汤1000毫升，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉适量、芫荽适量、白酒适量。
　　做法
　　1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
　　2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。
　　3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。