怎样腌咸菜
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2011-10-05
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腌黄瓜
主料:黄瓜。
辅料:盐。
制法:把黄瓜洗净,放在阴凉通风的地方使水分蒸发,然后放在坛里,每500克黄瓜约放入150克盐。摆一层黄瓜撒一层盐;腌制的第二天要倒一次坛,然后再加一点煮沸过已凉透的盐水。
以后每天早晨倒一次坛,白天将坛盖稍揭开点,让空气流通;晚间打开坛盖,以免受热。
腌黄瓜最忌生水,坛内沾上生水,黄瓜就会发霉。如此做法,大约7至10天即可食用。
腌苤蓝
主料:苤蓝5千克。
辅料:食盐500克。
制法:1.挑选新鲜苤蓝,削去外皮,切成瓣,用清水洗干净,浸泡6—8小时,捞出沥干。2.将苤蓝入缸中,一层苤蓝一层食盐,顶层多撒些,置于阴凉处。3.第二天倒缸,以后每隔1—2天倒缸1次,连续倒4—5次后,苤蓝变软,食盐已溶化。使盐水没过苤蓝6厘米左右,上压重石,盖严缸盖。腌30天左右,可再倒缸1次,至苤蓝呈浅黄色无白心时,即可食用。
腌芝麻香菜
主料:白菜5千克,黑芝麻100克。
辅料:食盐300克、五香粉20克、碎蒜瓣300克、花椒粉和熟菜油各适量。
制法:1.选择梗长、叶短、棵壮的白嫩菜,晾晒数小时后,除去根、叶及老帮,用水洗净,沥干。2.将菜梗切成长5厘米、宽0.6厘米的长条,在阳光下晾晒。3.黑芝麻炒熟待用。4.将菜坯加食盐,拌匀后放入坛内加盖,腌制1天,捞出后倒去少许盐卤。加五香粉、碎蒜瓣、花椒粉,再加上熟黑芝麻和熟菜油。可加少许防腐剂。搅拌均匀后装入小坛内,压紧压实,密封1个月即可食用。
腌三鲜片
主料:胡萝卜2千克、白萝卜2千克、大头蒜1千克。
辅料:盐500克、酱油100克、香油50克。
制法:将胡萝卜、白萝卜和大头菜分别去根须,用水洗净,改刀切成片,放入盆中,撒上盐腌1天后取出放在苇席上晒至6—7成干,再加入盐水中泡1天后取出晒至5成干,放入盐水中用手搓至回软,加上调料一起装坛,封好坛口,约30天后即可取出食用
主料:黄瓜。
辅料:盐。
制法:把黄瓜洗净,放在阴凉通风的地方使水分蒸发,然后放在坛里,每500克黄瓜约放入150克盐。摆一层黄瓜撒一层盐;腌制的第二天要倒一次坛,然后再加一点煮沸过已凉透的盐水。
以后每天早晨倒一次坛,白天将坛盖稍揭开点,让空气流通;晚间打开坛盖,以免受热。
腌黄瓜最忌生水,坛内沾上生水,黄瓜就会发霉。如此做法,大约7至10天即可食用。
腌苤蓝
主料:苤蓝5千克。
辅料:食盐500克。
制法:1.挑选新鲜苤蓝,削去外皮,切成瓣,用清水洗干净,浸泡6—8小时,捞出沥干。2.将苤蓝入缸中,一层苤蓝一层食盐,顶层多撒些,置于阴凉处。3.第二天倒缸,以后每隔1—2天倒缸1次,连续倒4—5次后,苤蓝变软,食盐已溶化。使盐水没过苤蓝6厘米左右,上压重石,盖严缸盖。腌30天左右,可再倒缸1次,至苤蓝呈浅黄色无白心时,即可食用。
腌芝麻香菜
主料:白菜5千克,黑芝麻100克。
辅料:食盐300克、五香粉20克、碎蒜瓣300克、花椒粉和熟菜油各适量。
制法:1.选择梗长、叶短、棵壮的白嫩菜,晾晒数小时后,除去根、叶及老帮,用水洗净,沥干。2.将菜梗切成长5厘米、宽0.6厘米的长条,在阳光下晾晒。3.黑芝麻炒熟待用。4.将菜坯加食盐,拌匀后放入坛内加盖,腌制1天,捞出后倒去少许盐卤。加五香粉、碎蒜瓣、花椒粉,再加上熟黑芝麻和熟菜油。可加少许防腐剂。搅拌均匀后装入小坛内,压紧压实,密封1个月即可食用。
腌三鲜片
主料:胡萝卜2千克、白萝卜2千克、大头蒜1千克。
辅料:盐500克、酱油100克、香油50克。
制法:将胡萝卜、白萝卜和大头菜分别去根须,用水洗净,改刀切成片,放入盆中,撒上盐腌1天后取出放在苇席上晒至6—7成干,再加入盐水中泡1天后取出晒至5成干,放入盐水中用手搓至回软,加上调料一起装坛,封好坛口,约30天后即可取出食用
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腌制咸菜的方法其实很简单,很容易制做完成。
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先把萝卜洗净,然后切丝用盐腌2小时,再晒干
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