腌蘑菇所需食材：菌菇两大簇，八角二枚，小茴一小撮，桂皮一小块，香叶三片，白寇三粒，丁香4粒，白芷一小块，洋葱半个，大蒜三瓣，生姜一小块切片，冰鲜青花椒一簇，干辣椒适量。
所需调料：盐、糖适量，五香粉及孜然粉少许，黄酒2汤匙，头抽1汤匙。
做法如下：
1、首先将准备好的蘑菇使用冷水冲洗表面，洗干净后将蘑菇撕成小朵放在容器里备用。
2、锅中倒入植物油，待油热后加入姜片，观察姜片看油温合适了就加入洋葱、大蒜等湿性香料（如果有大葱小葱也是此时加）。
3、湿性香料变得金黄后可以加入鲜花椒，将湿性香料拨到边缘，转为微火继续煸花椒。
4、把干性香料全部下锅，稍微煸一下就可以加入菌菇，然后翻炒一下。
5、这时可以加一点黄酒，和菌菇的水分一起慢慢蒸发，除去菌菇本身自带的那种味道，同时可以把辣椒清洗干净，切成段状，把辣椒籽和辣椒分开装盛备用。
6、辣椒准备完后菌菇的水分也炒的差不多了，这时将辣椒拨到一边可以看到底下全是清亮的油，然后继续煸香菌菇，煸一会儿之后就可以加入辣椒，并翻炒均匀。
7、这时可以加入适量的盐来调味，翻炒均匀后，继续煸一会儿，再加少许糖调味，注意：糖要加的晚一些，加早了容易熬出苦糖味。
8、之后继续翻炒均匀，让糖完全融化，并加入辣椒籽，让辣椒籽也在油里受热激发出香味，最后加入少许的头抽。
9、准备起锅前加入五香粉、孜然粉翻炒均匀，然后便可以起锅了；最后将蘑菇晾凉后倒入保鲜盒或密封性好的玻璃瓶，冷藏保存，每次食用时取出一些即可食用。
合肥立新菌种场
2023-07-19 广告
1、准备腌料：4－5大匙的柠檬汁，1大匙红糖，一大匙生抽酱油，一大匙辣椒粉，1小捏盐，一大匙蒜末，搅拌，加热至红糖溶化，然后关火。
2、新鲜的白蘑菇十几个，洗净，沥干水分，切三至四瓣。如果蘑菇比较小的话，切成两半即可。
3、把一小匙切碎的橙子皮（只取黄色部分，不要白色部分），一大匙橄榄油，一小匙芝麻油拌入准备好的腌料里。
4、把调料跟蘑菇倒在一起，搅拌均匀。放置冰箱腌制入味即可。
扩展资料：
长期吃咸菜的危害：
1、咸菜在腌制的过程中会极大程度上破坏蔬菜里面的维生素C，如果喜欢吃咸菜且疏于蔬菜的摄入，会造成维生素C的缺乏。
2、长期的大量食用咸菜还会因维生素C的缺乏造成体内结石的产生。
3、咸菜，顾名思义含有大量的盐分。这些盐分大大超出人体的需求。因此会造成高血压问题的加重。
4、咸菜虽然极其下饭，但是营养成分缺乏，对于一些疾病的患者来说极为不利，例如牛皮癣患者。
5、腌制的咸菜亚硝酸盐含量极高，人体大量摄入会造成中毒的现象。更甚者会引发癌症的发生。
6、我们建议先吃现腌制，或者在腌制3周后再食用，这样都能减少亚硝酸盐的摄入。以减少对身体的危害。
参考资料：百度百科-咸菜
1、首先把蘑菇摘蒂洗净
2、然后撒下适量的盐腌制一下
3、 等蘑菇腌下水分挤干
4、然后用干淀粉拌匀
5、再根据蘑菇的多少打上1-2个鸡蛋拌匀
6、起锅倒上油 油温七成热下锅炸
7、炸成金黄色捞出控油装盘
8、盘中倒少许孜然粉即可
