自酿葡萄酒最佳发酵温度是多少?
现在葡萄汁和皮在桶里已经发酵一个星期了
我听说温度高发酵出来的酒很粗糙
所以我始终保持桶内的温度是5-12°
是不是温度越低 发酵过程越慢 酒的口感就会越好？ 展开
如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。
扩展资料：
葡萄酒的分类
一、按照颜色来分，葡萄酒分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。
1.白葡萄酒：葡萄压榨脱皮发酵（大部分是白葡萄），
2.红葡萄酒：红葡萄酒压榨带皮发酵
3.桃红葡萄酒：红葡萄压榨后短时间带皮发酵，然后脱皮发酵。
这里说的白葡萄是颜色为青色、翠绿色、黄绿色的葡萄，常见的有长相思、霞多丽等，发酵形成的白葡萄酒口感清爽，颜色呈柠檬色、柠檬绿色、金黄色、琥珀色等。红葡萄常见的有赤霞珠、西拉、美乐、黑皮诺等，颜色为紫红色、灰紫色、深蓝色等。发酵形成的红葡萄酒呈现紫红、宝石红、血红等颜色。桃红葡萄集一般呈现浅粉红色。
二、按状态来分，葡萄酒分为静止葡萄酒、起泡葡萄酒
市面上大部分是静止葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含有二氧化碳。
葡萄在发酵过程中会生成二氧化碳，保留在葡萄酒内，就形成起泡葡萄酒，也成为气泡葡萄酒。我们经常听到的香槟酒，就是法国香槟区生产的起泡酒，这么称呼也是地理法定产区的一种保护。但是别的地方，别的国家也有很好的起泡酒。起泡酒也有三种颜色。白起泡酒，桃红起泡酒，红起泡酒。
三、按含糖量来分，葡萄酒分为干型葡萄酒、半干、半甜、甜葡萄酒
1.干型葡萄酒（Dry，含糖量在4g/L及以下，几乎不含糖，无甜味）
2.半干葡萄酒（Semi-Dry，含糖量在4到12g/L之间，有不明显的甜味）
3.半甜葡萄酒（Semi-Sweet，含糖量在12到45g/L之间，有明显甜味）
4.甜型葡萄酒（Sweet，含糖量在大于45g/L，甜味非常明显）
因为葡萄酒的度数较低，一般酒精度在10到15度之间，属于低发酵酒。在发酵停止后，还有大量的糖分残留在葡萄酒液中，根据脱糖的多少，决定残糖的比例，来生成不同类别的葡萄酒。
葡萄酒的效用：
它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。
参考资料：百度百科.葡萄酒
30--33度。
一般来说，红葡萄酒的发酵温度在30-32℃，在此温度下能促进色素和单宁的萃取。而白葡萄酒发酵通常在12-22℃之间，有利于香味的发展。不过具体情况还得视葡萄品种和酿造风格而定。
葡萄酒中的酒精来自酿造过程中的发酵，酵母与葡萄中的糖分反应生成酒精、二氧化碳、热量和其他风味物质。在高于5℃的情况下，酒精发酵才会开始，直到所有的糖分转化成酒精，或酒精度超过15%酵母无法存活，酒精发酵才会停止。
自酿葡萄酒注意事项
由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。
以上内容参考 百度百科-自酿葡萄酒
葡萄酒发酵是一个重要环节，后面的储藏也是一个重要环节，说白了，后面的存放对酒品影响还要大些，老外家酿葡萄酒最起码放6个月以上才喝，很多都是今年酿的，明年喝。
