在家怎么做酸辣粉
酸辣粉应该怎么做？快来get吧~
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-08-26 广告
家制酸辣粉
虽然我们一般家庭做的酸辣份简单，但是想要做的好吃还是要花点心思，花点时间的。
首先就是备料：红薯粉100g、花生米30g、涪陵榨菜20g、白芝麻10g、香葱1棵、香菜2棵、花椒适量、干辣椒2个、香油1小匙、高汤18大匙、香醋1小匙、花椒面少许、辣椒面半匙、盐半匙、味精半匙、老汤。
制作方法：1.干粉条泡在55度左右的水中，泡软。
2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒面、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3.在浇入高汤、放入葱花和猪油用老打底。
4.水开时，再把泡软的粉条放入锅内烫半分钟。
5.把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜和炸酥的花生米、黄豆、香菜。
提示：1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下就变成汤。
3、黄豆加油用小火炒一下，很香的。
特点：润滑爽口，酸辣开胃，且可根据自己的口味调制麻辣味。
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：
“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、凉粉苕、排骨苕等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为酸辣味和原味，即酸辣味可鲜咸味。调味料主要有胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜丁、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
选择自己喜欢的口味，在家犒劳一下自己哦！
什么食物是每隔一段时间就想吃一次的，在我心里的名单是酸辣粉，牛肉米粉，凉皮，小面等等等等。
排在首位的就是酸辣粉！
酸辣粉：酸甜鲜香辣，味道丰富，自己在家做也可以做出不错的味道。材料非常朴素，做法实在太简单了。
用料：红薯粉，葱，姜，蒜，小米椒，花生，辣油，榨菜，生抽，醋，白砂糖，香菜
做法：
红薯粉泡软后，放入滚水中煮熟
2.制作一个简单的辣油：大火热锅，倒入食用油，转中小火，倒入花椒炸香，待花椒变色关火，用无水的锅铲拦着花椒，把油倒入辣椒面的碗里，辣油就做好啦。不想做辣油的就直接老干妈啥的代替吧
3.葱、蒜、榨菜、小米椒切好备用
4.将葱姜蒜、小米椒、榨菜放入碗中，调入糖、醋、生抽和辣油
5.倒入适量白开水
6.粉丝煮好后直接装入碗中，再撒上一些香菜和花生米，就可以开吃啦
酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条
做法
1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。
2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。
3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中。
6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！
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