Question

麦牙糖怎么做？

就是透明的那种！味道爽极了、

Answer 1

麦芽糖色泽红黄，性状黏糊，味道甘甜，是生产糕点、糖果所必需的原料，还具有润肺止咳的药效。麦芽糖在家庭作坊中便可生产， 主要制作方法是： 1、选料 选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米（或糯米）、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦（或大麦），配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。 2、育芽 将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30°C。经过3天～4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮 将玉米碎粒或糯米冼净，在水中浸泡4小时－6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100°C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺于竹席上，晾凉至40°C-50°C。 4、发酵 将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时到6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 5、压榨 将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。