Question

哪位大神知道重庆小面 面条的做法啊 面粉应该用什么样的高筋的 精面还是什么的 还有就是面和水和碱比例

除了这些还需要加别的什么吗 还有就是面条的粗度是多少啊 谢谢了

Answer 1

你好，重庆小面只是调味与吃法独特，面条只要筋道耐煮、有咬劲就可以了。筋道耐煮的机器轧鲜面条参考配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入轮消和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分神纳钟，然后放入压面机腊瞎知即可轧鲜面条。

追问

我想知道的是《嘿 小面》里重庆小面 面条的做法 大神你知道吗 里面介绍好像是得加碱什么的

追答

加碱不如加点筋力源的面条筋道耐煮，用筋力源F或H加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道爽滑、耐煮不浑汤、弹性好、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、鲜亮不变色。  筋力源F（鲜面专用）强调口感筋道爽滑，有嚼劲，特别适合鲜面条。筋力源H强调口感筋软耐煮、有弹性，特别适合水饺皮、馄饨皮。  筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书），标签规范（配料全标示），质量可靠。

Answer 2

想知道如何制作地道美味的重庆小面面条吗？千万别错过这份详细指南！掌握这门手艺，让你在家就能尝到正宗重庆风味。
选择面粉是关键。重庆小面面条讲究韧劲十足，因此我们推荐使用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量较高，吸水性好，揉制后形成的网络结构可以赋予面条弹性。市面上常见的“00号”或者“8号”高筋面粉都是不错的选择。
接下来是和面环节。准备适量的高筋面粉，加入清水开始揉面。清水的用氏数量可以参考面粉包装上的说明，通常为面粉重量的50%-60%。揉面时需要注意力度和时间，均匀地揉至面团光滑且富有一定的弹性即可。揉好的面团可以整形为长条，然后用保鲜膜包裹静置松弛15-20分钟。
松弛后的面团会变得更加柔软，便于擀制。将面团分成小块，逐块擀成薄片。擀制的厚度要均匀，不要太厚或太薄。太厚的面条煮后口感不够劲道，太薄的面条容易煮烂。擀好的面片可以用刀切成细条，也可以用手扯成不规则的形状，这就是重庆小面面条独有的特色。
煮面是一个比较关键的步骤。冷水下锅煮沸后，加入少许食盐和食用油，可以防止面条粘连并保持口感。煮面的时间视面条的粗细而定，一坦裂般煮至面条浮起即可捞出。煮好的面条过一下冷水，沥干水分，就可以准备制作美味的重庆小面啦！
制作重庆小面面条看似简单，但经过以上的步骤，你就能让核闭在家轻松做出劲道弹牙的重庆小面面条了。享受美味的时候别忘了与亲朋好友分享你的手艺，让他们也能品尝到正宗的重庆味道！

Answer 3

重庆小面用什么面粉做的？