Question

怎么样制作老面馒头？

请问.我想开一个馒头店.听说用老面做的馒头比用酵母制作的馒头味道要好.是这样吗？.前段时间我在远乡的朋友那里找了一点老面.经过发酵.成型后放置2一3个小时开蒸.蒸出的馒头依旧发硬.不松软.为什么?留下的老面己放置十多天没动了,可惜己经没什么用了.请问怎样制作老面？请教各位老师傅了.
在网上看到,做馒头时要饧一饧的重要工艺.这个饧一饧指的是什么？

Answer 1

原料：

老面100克、面粉700克、碱面3克。

做法：

1、老面用水稀释后，放入面粉和成面团饧发4小时。

2、将面放入面板上，添加碱面和薄面揉匀。

3、揪成大小均匀的剂子。

4、揉成馒头，饧20分钟。

5、放入笼屉中，凉水入锅。中火烧开转大火25分钟即熟。

6、再焖3分钟，装盘即可。

Answer 2

开店，我想起一个笑话，拣了个鼠标惦，想陪个电脑，你说还却啥，
老面是有寿命的和活力的，用的越久，活力越大，做的馒头越香，
取面15-20斤放入拳头大小老面越2两多，老面用温水搅开，和匀，不要太嚷，也不要太硬，那样多发搅不好，发入温处让他发酵，大概发酵成网状老面就可以用了，切记，老面不要用碱，
取50到80斤面粉用温水和，放入发酵好的老面全部，和匀，放2%的碱，碱在水中搅匀，开始做老面馒头，
做好馒头后放入温处醒自，不要醒好在做那样做出来不好吃，而且发黑，没有劲到， 还发硬，
还有不懂请追问，毕竟我的语言能力有限，不知道怎么表达，

Answer 3

【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉

Answer 4

想学做老面馒头

Answer 5

碱 干面 发酵